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Soupes et ragoûts · Cuisine coréenne maison

Ragoût coréen aux saucisses (Budae-jjigae)

Un ragoût facile de saucisses cuites, viande en conserve, kimchi et tofu, avec nouilles et fromage facultatifs. Sans viande crue.

30 min2 personnes6 Préparation
Ragoût coréen aux saucisses (Budae-jjigae)

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Quantités avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Gardez le même gobelet et les mêmes cuillères : leurs tailles varient. Remplissez la farine sans tasser puis nivelez. Mesurez les légumes après découpe, sans les comprimer. Les quantités sont approximatives ; les petits g/ml donnent la référence originale. Pour une portion d’emballage, prenez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Viande en conserve déjà cuite

    Utilisez à la place
    Viande en conserve de poulet ou bœuf déjà cuite
    Quantité du remplacement
    3/5 d’un emballage de 200 gQuantité de référence: 120 g

    Viande déjà cuite prête à manger, pas de saucisse crue. Réchauffez à cœur et goûtez avant de saler.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Saucisses fumées déjà cuites

    Utilisez à la place
    Saucisse de poulet ou bœuf déjà cuite
    Quantité du remplacement
    ½ d’un emballage de 200 gQuantité de référence: 100 g

    Viande déjà cuite prête à manger, pas de saucisse crue. Réchauffez à cœur et goûtez avant de saler.

  • Facultatif

    Peut être omis ; la soupe sera moins nourrissante. Sautez sa découpe et son ajout, gardez kimchi et bouillon.

  • Essentiel

    Gardez du kimchi mûr pour son acidité et son assaisonnement. Le chou frais seul ne reproduit pas ce plat.

  • Facultatif

    Peut être omis ; saveur moins douce et parfumée. Sautez sa préparation.

  • Facultatif

    Facultatif : il apporte du parfum, pas de structure. Gardez le reste du temps de cuisson.

  • Facultatif

    Peut être omis pour une saveur plus douce. Sautez sa préparation et son ajout.

  • Facultatif

    Facultatif car le kimchi assaisonne déjà la soupe. Elle sera moins pimentée et plus légère.

  • Facultatif

    Facultatif pour une salade de concombre sans piment. Couleur plus pâle ; gardez vinaigre et le reste de la sauce.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Bouillon sans sel

    Utilisez à la place
    Eau potable
    Quantité du remplacement
    3 gobelets en papierQuantité de référence: 540 ml

    Bouillon plus léger. Goûtez avant de saler : kimchi et sauces sont déjà salés.

  • Facultatif

    Facultatif. Il apporte des nouilles et du corps ; ignorez-le dans les étapes et gardez les autres quantités.

  • Facultatif

    Facultatif : la sauce cuit toujours mais perd la finition fromagère. Sautez son ajout final.

  • Facultatif

    Facultatif si la sauce est déjà fluide. Elle sera plus épaisse ; baissez le feu si elle accroche.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Utilisez uniquement saucisses et viande en conserve déjà cuites. Tranchez finement ; coupez tofu, oignon, oignon nouveau et kimchi, puis hachez l’ail.

    Utilisez uniquement saucisses et viande en conserve déjà cuites. Tranchez finement ; coupez tofu, oignon, oignon nouveau et kimchi, puis hachez l’ail.

  2. Étape 2

    Étape 2: Mélangez 1 cuillère à soupe de gochujang, ½ de gochugaru et l’ail avec 2 cuillères prélevées sur le bouillon mesuré. Réduisez les piments pour une version douce.

    Mélangez 1 cuillère à soupe de gochujang, ½ de gochugaru et l’ail avec 2 cuillères prélevées sur le bouillon mesuré. Réduisez les piments pour une version douce.

  3. Étape 3

    Étape 3: Disposez viandes, tofu, kimchi et oignon dans une petite casserole peu profonde. Mettez la pâte au centre ; gardez nouilles et fromage à part.

    Disposez viandes, tofu, kimchi et oignon dans une petite casserole peu profonde. Mettez la pâte au centre ; gardez nouilles et fromage à part.

  4. Étape 4

    Étape 4: Versez le reste des 3 gobelets de bouillon. Portez à ébullition, couvrez partiellement et faites frémir 6–8 minutes. Dissolvez la pâte et chauffez les viandes à cœur.

    Versez le reste des 3 gobelets de bouillon. Portez à ébullition, couvrez partiellement et faites frémir 6–8 minutes. Dissolvez la pâte et chauffez les viandes à cœur.

  5. Étape 5

    Étape 5: Ajoutez la moitié du bloc de nouilles nature et cuisez selon le paquet, souvent 3–4 minutes. Si le liquide manque, ajoutez jusqu’à ½ gobelet d’eau. Sans nouilles, sautez cette étape.

    Ajoutez la moitié du bloc de nouilles nature et cuisez selon le paquet, souvent 3–4 minutes. Si le liquide manque, ajoutez jusqu’à ½ gobelet d’eau. Sans nouilles, sautez cette étape.

  6. Étape 6

    Étape 6: Faites fondre le fromage 30 secondes puis ajoutez l’oignon nouveau. Goûtez une cuillerée refroidie avant de saler, car les viandes sont salées. Servez chaud pour deux, avec du riz si souhaité.

    Faites fondre le fromage 30 secondes puis ajoutez l’oignon nouveau. Goûtez une cuillerée refroidie avant de saler, car les viandes sont salées. Servez chaud pour deux, avec du riz si souhaité.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Ragoût coréen aux saucisses (Budae-jjigae)
Ragoût coréen aux saucisses (Budae-jjigae)
Conseils pratiques

Viande en conserve et saucisse déjà cuites uniquement. Elles sont salées : goûtez avant tout ajout de sel. Vérifiez soja, blé et lait (fromage). Le demi-gobelet d’eau supplémentaire sert seulement si les nouilles épaississent le bouillon.