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Nouilles · Cuisine coréenne maison

Ramyeon façon budae-jjigae aux saucisses et au fromage

Une version maison du ragoût de l'armée coréenne : du kimchi, des saucisses entièrement cuites et des nouilles moelleuses dans un bouillon savoureux, le tout agrémenté de fromage fondant.

25 min2 personnes6 étapesDifficulté: Facile
Ramyeon façon budae-jjigae aux saucisses et au fromage

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Blocs de nouilles ramyeon instantanées nature

    Utilisez à la place
    Nouilles instantanées vendues avec sachets d'assaisonnement
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 blocs de nouillesQuantité de référence: about 200 g

    Utilisez uniquement les blocs de nouilles ; jetez les sachets car le bouillon est assaisonné séparément. Suivez le temps de cuisson du paquet s'il diffère.

  • Essentiel

    Utilisez le même gobelet en papier de 180 ml partout ; commencez avec 600 ml pour deux portions.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Kimchi, haché

    Utilisez à la place
    Chou fermenté bien égoutté et gochugaru
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    ½ tasse de chou en papier + 1 petite cuillère à café de flocons de pimentQuantité de référence: 90 g + about 2 g

    Le bouillon sera moins piquant et ressemblera moins au kimchi; commencez avec la même quantité et le même goût avant d'ajouter du sel.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Saucisse entièrement cuite, tranchée

    Utilisez à la place
    Poulet entièrement cuit, tranché
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    environ ½ gobelet en papierQuantité de référence: 100 g

    Réchauffez entièrement le poulet dans le bouillon. Vérifiez que les saucisses ou le poulet emballés sont entièrement cuits avant utilisation.

  • Facultatif

    Laissez de côté si indisponible ; les nouilles et les saucisses constituent toujours un plat complet.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Pâte de piment coréen Gochujang

    Utilisez à la place
    Pâte de piment douce et un peu de sucre
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère rase de pâte + ½ petite cuillère à café de sucreQuantité de référence: about 18 g + 2 g

    La chaleur et le sel varient selon la marque. Cela change la saveur fermentée ; ajouter progressivement la pâte de piment.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja non sucrée

    Utilisez à la place
    Tamari
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 petite cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

    Utilisez un tamari étiqueté sans gluten si nécessaire ; vérifiez l'étiquette car certains contiennent du blé.

  • Facultatif

    Omettre si indisponible ; le kimchi et le gochujang parfument déjà le bouillon.

  • Facultatif

    Laissez de côté pour un bouillon plus léger. Le fromage adoucit la chaleur mais ajoute du sel et des produits laitiers.

  • Facultatif

    Disperser sur le dessus si disponible ; omettre sans modifier le temps de cuisson.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Coupez le kimchi en bouchées. Coupez les saucisses entièrement cuites en fines pièces et coupez en cubes le tofu ferme facultatif. Hachez l'ail et émincez l'oignon nouveau. Gardez les deux blocs de nouilles entiers pour le moment ; laissez tous les sachets d’assaisonnement en sachet hors de cette recette.

    Coupez le kimchi en bouchées. Coupez les saucisses entièrement cuites en fines pièces et coupez en cubes le tofu ferme facultatif. Hachez l'ail et émincez l'oignon nouveau. Gardez les deux blocs de nouilles entiers pour le moment ; laissez tous les sachets d’assaisonnement en sachet hors de cette recette.

  2. Étape 2

    Étape 2: Versez 3⅓ de gobelets en papier (600 ml) d'eau dans une casserole de largeur moyenne. Ajoutez le kimchi haché, 1 cuillère rase de gochujang, 1 petite cuillère à café de sauce soja non sucrée et l'ail émincé facultatif. Remuer jusqu'à ce que la pâte de piment se dissolve, puis porter le bouillon à légère ébullition.

    Versez 3⅓ de gobelets en papier (600 ml) d'eau dans une casserole de largeur moyenne. Ajoutez le kimchi haché, 1 cuillère rase de gochujang, 1 petite cuillère à café de sauce soja non sucrée et l'ail émincé facultatif. Remuer jusqu'à ce que la pâte de piment se dissolve, puis porter le bouillon à légère ébullition.

  3. Étape 3

    Étape 3: Ajoutez les tranches de saucisses entièrement cuites et le tofu facultatif. Laisser mijoter à découvert pendant 4 à 5 minutes pour que le kimchi ramollisse et que la saucisse soit chaude jusqu'au bout. Goûtez une cuillerée de bouillon après la cuisson ; le kimchi et le gochujang peuvent déjà être salés.

    Ajoutez les tranches de saucisses entièrement cuites et le tofu facultatif. Laisser mijoter à découvert pendant 4 à 5 minutes pour que le kimchi ramollisse et que la saucisse soit chaude jusqu'au bout. Goûtez une cuillerée de bouillon après la cuisson ; le kimchi et le gochujang peuvent déjà être salés.

  4. Étape 4

    Étape 4: Ajoutez les deux blocs de nouilles côte à côte. Pressez-les sous le bouillon avec des baguettes une fois qu'ils ont ramolli. Laisser mijoter pendant environ 3 à 4 minutes, ou selon le paquet, en les retournant une fois pour que les deux côtés cuisent uniformément. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau seulement si le pot sèche.

    Ajoutez les deux blocs de nouilles côte à côte. Pressez-les sous le bouillon avec des baguettes une fois qu'ils ont ramolli. Laisser mijoter pendant environ 3 à 4 minutes, ou selon le paquet, en les retournant une fois pour que les deux côtés cuisent uniformément. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau seulement si le pot sèche.

  5. Étape 5

    Étape 5: Lorsque les nouilles sont tendres mais encore élastiques, baissez le feu. Déposez une tranche de fromage sur chaque portion et couvrez la casserole sans serrer pendant environ 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le fromage fonde. Ne faites pas bouillir fort après avoir ajouté le fromage.

    Lorsque les nouilles sont tendres mais encore élastiques, baissez le feu. Déposez une tranche de fromage sur chaque portion et couvrez la casserole sans serrer pendant environ 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le fromage fonde. Ne faites pas bouillir fort après avoir ajouté le fromage.

  6. Étape 6

    Étape 6: Éteignez le feu, répartissez les nouilles, les saucisses, le kimchi et le tofu dans deux bols, puis versez dessus le bouillon chaud. Ajoutez l’oignon nouveau en option. Servir immédiatement; les nouilles continuent d'absorber le liquide lorsqu'elles reposent. Vérifiez que les morceaux de saucisses sont chauds avant de les servir aux enfants.

    Éteignez le feu, répartissez les nouilles, les saucisses, le kimchi et le tofu dans deux bols, puis versez dessus le bouillon chaud. Ajoutez l’oignon nouveau en option. Servir immédiatement; les nouilles continuent d'absorber le liquide lorsqu'elles reposent. Vérifiez que les morceaux de saucisses sont chauds avant de les servir aux enfants.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Ramyeon façon budae-jjigae aux saucisses et au fromage
Ramyeon façon budae-jjigae aux saucisses et au fromage
Conseils pratiques

Utilisez des blocs de nouilles nature ou jetez les sachets d'assaisonnement inclus pour éviter de trop saler. Vérifiez les étiquettes des saucisses pour détecter la présence de porc, les allergènes et si le produit est entièrement cuit. Réfrigérez rapidement les restes, mais les nouilles fraîchement cuites ont la meilleure texture.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Pour un bol moins épicé, utilisez la moitié du gochujang et plus de tofu. Un côté de concombre croustillant équilibre le bouillon riche.

À servir avec