กิมจิกุยช่าย

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอน 1

   

   จัดเรียง กุยช่ายสด และทิ้งใบไม้ที่ร่วงโรยหรือเสียหายทิ้งไป ล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง โดยตรวจดูฐานของดิน สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 5 ซม.

   ขั้นตอน 1

2. ขั้นตอน 2

   

   ผสมแป้งและน้ำ ช้อนกินข้าว 3 ช้อน (ปาดเสมอ) ในกระทะขนาดเล็กขณะเย็น ตั้งไฟเบา ๆ กวนประมาณ 1-2 นาทีจนเกิดฟองและกลายเป็นเนื้อครีมบางเบา โอนไปยังชามที่สะอาดและเย็นสนิท

   ขั้นตอน 2

3. ขั้นตอน 3

   

   ใส่ กุยช่ายสด ที่ระบายออกแล้วลงในชามสะอาดใบกว้าง หยดน้ำลงบน น้ำปลา แล้วหมุนเบาๆ หนึ่งหรือสองครั้ง ทิ้งไว้ 10 นาที พลิกกลับหนึ่งครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงรสไปถึงใบด้านล่างด้วย

   ขั้นตอน 3

4. ขั้นตอน 4

   

   ผสมส่วนผสมที่แช่เย็นแล้วกับโกชูการุ น้ำตาล กระเทียม และขิง เทลงบน กุยช่ายสด โดยเก็บน้ำปลาไว้ในชาม ยกและพับเบา ๆ ด้วยอุปกรณ์ที่สะอาดหรือถุงมือที่ปลอดภัยต่ออาหาร อย่าบีบใบ

   ขั้นตอน 4

5. ขั้นตอน 5

   

   พับงาลงไปหากใช้ ย้ายไปยังภาชนะบรรจุอาหารที่สะอาดและมีฝาปิด โดยให้มีพื้นที่ว่างด้านบนประมาณ 3 ซม. เก็บของเหลวปรุงรสทั้งหมดไว้และแช่เย็นทันทีที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า

   ขั้นตอน 5

6. ขั้นตอน 6

   

   เสิร์ฟสดในปริมาณเล็กน้อย หรือปล่อยให้รสชาติกลมกล่อมในตู้เย็นข้ามคืน ใช้ภาชนะที่สะอาดทุกครั้งและเก็บส่วนที่เหลือไว้ให้เย็น ใบไม้ควรจะเป็นที่จดจำได้แทนที่จะบดเป็นผง

   ขั้นตอน 6