Kimchi på kinesisk gräslök (buchu-kimchi)

Name: Kimchi på kinesisk gräslök (buchu-kimchi)
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Färsk kinesisk gräslök; Fisksås; Gochugaru; Vanligt vetemjöl; Vatten till pastan; Socker; Finhackad vitlök; Färsk riven ingefära; Rostade sesamfrön

Vitlöksdoftande gräslök i en stark kimchiblandning som förvaras kallt.

35 min6 portioner6 stegSvårighetsgrad: Medel

Kimchi på kinesisk gräslök (buchu-kimchi)

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

6 portioner

Mått med mugg och sked

Till 6 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Färsk kinesisk gräslök1 liten knippeReferensmängd: 200 g
Nödvändig
Använd plattbladig kinesisk gräslök, inte vitlöksklyftor eller vanlig salladslök. Bladen kännetecknar denna kimchi.
Fisksås2 strukna mskReferensmängd: 30 ml
Kan ersättas
Om du saknar Fisksås

Använd i stället
Vanlig soja

Mängd av ersättningen
2 strukna mskReferensmängd: 30 ml

Blanda på samma sätt för en annan mustig smak. Ställ genast i kyl och använd inom 3 dagar. Det är ett färskt kryddat gräslöksalternativ, inte avsett för lång fermentering.
Gochugaru2 strukna mskReferensmängd: 12 g
Nödvändig
Använd koreanska chiliflakes. Minska till 1 msk för mindre hetta, men rätten är fortfarande stark.
Vanligt vetemjöl1 tskReferensmängd: 3 g
Kan ersättas
Om du saknar Vanligt vetemjöl

Använd i stället
Rismjöl

Mängd av ersättningen
1 tskReferensmängd: 3 g

Koka med samma vatten tills blandningen tjocknar lätt och låt kallna helt. Pastan blir något slätare.
Vatten till pastan3 strukna mskReferensmängd: 45 ml
Nödvändig
Koka med mjölet och låt kallna helt innan blandningen kommer i kontakt med rå gräslök.
Socker1 tskReferensmängd: 4 g
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över förberedelse och tillsättning och behåll övriga mängder. Doften blir mildare.
Finhackad vitlök1 tskReferensmängd: 3 g
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över förberedelse och tillsättning och behåll övriga mängder. Doften blir mildare.
Färsk riven ingefära¼ tskReferensmängd: 1 g
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över förberedelse och tillsättning och behåll övriga mängder. Doften blir mildare.
Rostade sesamfrön½ tskReferensmängd: 1,5 g
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över förberedelse och tillsättning och behåll övriga mängder. Doften blir mildare.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1

Rensa bort vissna blad. Skölj gräslöken noggrant i flera omgångar rent vatten, särskilt vid roten. Låt rinna av och skär i 5 cm längder.
Steg 2

Rör ihop mjöl och vatten i kall kastrull. Värm under omrörning 1–2 minuter till en lätt, bubblande redning. Häll i ren skål och låt svalna helt.
Steg 3

Lägg gräslöken i en ren vid skål. Ringla över fisksås och vänd försiktigt. Låt stå 10 minuter och vänd en gång så att alla blad smaksätts.
Steg 4

Blanda kall redning med gochugaru, socker, vitlök och ingefära. Häll över gräslöken utan att hälla bort fisksåsen. Lyft och vik varsamt med rena redskap eller livsmedelshandskar; pressa inte sönder bladen.
Steg 5

Vänd ner valfria sesamfrön. Lägg med all kryddvätska i ren, täckt matlåda med cirka 3 cm luft upptill. Ställ genast i kyl, högst 4°C.
Steg 6

Servera lite direkt eller låt smaken mogna över natten i kyl. Använd rena redskap och håll resten kall. Bladen ska behålla formen.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Bra att veta

Tillagning cirka 35 minuter; eventuell natt i kyl tillkommer. Häll aldrig varm redning över rå gräslök. Förvara högst 7 dagar vid 4°C, eller 3 dagar med sojaersättningen. Inte rumstemperaturstabilt. Kasta vid mögel eller annan förskämning.