Kimchi kucai

Name: Kimchi kucai
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Kucai segar; Kecap ikan; Gochugaru; Tepung terigu biasa; Air untuk pasta; Gula; Bawang putih cincang; Jahe segar, parut; Biji wijen panggang

Sedikit kimchi kucai bawang putih segar, aduk perlahan agar tekstur daunnya tetap terjaga. Sesendok pasta tepung matang membantu bumbu menempel.

35 menit6 porsi6 langkahTingkat kesulitan: Sedang

Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.

01 / Sebelum mulai

Bahan

6 porsi

Takaran dengan gelas dan sendok

Untuk 6 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).

Cara mengisi gelas dan sendok

Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan wajib, opsional, dan penggantinya

Pertahankan bahan wajib. Untuk pengganti, ikuti takaran dan perubahan memasaknya, bukan takaran bahan asli. Jika melewati bahan opsional, lewati persiapannya. Foto menunjukkan resep asli.

Kucai segar1 ikat kecilTakaran resep asli: 200 g
Wajib
Gunakan daun bawang kucai, bukan bawang putih atau daun bawang biasa. Daun segarnya menjadi ciri khas kimchi ini.
Kecap ikan2 sendok makan rataTakaran resep asli: 30 ml
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecap ikan

Gunakan sebagai pengganti
Kecap asin biasa, bukan kecap manis

Takaran bahan pengganti
2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml

Gunakan metode pencampuran yang sama untuk mendapatkan rasa gurih yang berbeda. Dinginkan segera dan gunakan dalam 3 hari; ini adalah alternatif kucai berbumbu segar, bukan resep fermentasi yang disimpan lama.
Gochugaru2 sendok makan rataTakaran resep asli: 12 g
Wajib
Gunakan serpihan cabai Korea. Kurangi menjadi 1 sendok makan agar apinya lebih kecil, namun masakannya tetap pedas.
Tepung terigu biasa1 sendok teh kecilTakaran resep asli: 3 g
Bisa diganti
Jika tidak ada Tepung terigu biasa

Gunakan sebagai pengganti
Tepung beras

Takaran bahan pengganti
1 sendok teh kecilTakaran acuan: 3 g

Masak dengan air yang sama hingga agak mengental dan dingin sepenuhnya. Ini menghasilkan pasta yang sedikit lebih halus.
Air untuk pasta3 sendok makan rataTakaran resep asli: 45 ml
Wajib
Masak dengan tepung terigu, lalu dinginkan hingga menyentuh kucai mentah.
Gula1 sendok teh kecilTakaran resep asli: 4 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya dan pertahankan jumlah lainnya tidak berubah; aromanya akan lebih lembut.
Bawang putih cincang1 sendok teh kecilTakaran resep asli: 3 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya dan pertahankan jumlah lainnya tidak berubah; aromanya akan lebih lembut.
Jahe segar, parut¼ sendok teh kecilTakaran resep asli: 1 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya dan pertahankan jumlah lainnya tidak berubah; aromanya akan lebih lembut.
Biji wijen panggang½ sendok teh kecilTakaran resep asli: 1.5 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya dan pertahankan jumlah lainnya tidak berubah; aromanya akan lebih lembut.

Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.

02 / Siap memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Sortir Kucai segar dan buang daun yang layu atau rusak. Bilas hingga bersih dengan beberapa kali pergantian air bersih, periksa alasnya apakah ada tanah. Tiriskan dengan baik dan potong-potong dengan panjang sekitar 5 cm.
Langkah 1
Langkah 2

Campur tepung dan 3 sendok makan rata air dalam panci kecil selagi dingin. Panaskan perlahan sambil diaduk selama 1–2 menit hingga berbuih dan menjadi pasta ringan. Pindahkan ke mangkuk bersih dan dinginkan sepenuhnya.
Langkah 2
Langkah 3

Masukkan Kucai segar yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk lebar dan bersih. Gerimis di atas Kecap ikan dan putar perlahan satu atau dua kali. Diamkan 10 menit, balik sekali agar bumbu sampai ke daun bagian bawah juga.
Langkah 3
Langkah 4

Campur pasta dingin dengan gochugaru, gula, bawang putih, dan jahe. Tuangkan Kucai segar, simpan cairan kecap ikan di dalam mangkuk. Angkat dan lipat perlahan menggunakan peralatan bersih atau sarung tangan yang aman untuk makanan; jangan memeras daunnya.
Langkah 4
Langkah 5

Masukkan biji wijen jika menggunakan. Pindahkan ke wadah makanan yang tertutup dan bersih dengan ruang kosong sekitar 3 cm di atasnya. Simpan semua cairan bumbu dan segera dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah.
Langkah 5
Langkah 6

Sajikan dalam porsi kecil dalam keadaan segar, atau diamkan di lemari es semalaman. Gunakan peralatan bersih setiap kali dan jaga sisanya tetap dingin. Daunnya harus tetap bisa dikenali dan tidak dihaluskan menjadi pasta.
Langkah 6

03 / Selamat menikmati

Hidangan jadi

Tips praktis

Persiapan memakan waktu sekitar 35 menit; istirahat kulkas opsional menambah malam. Jangan menuangkan pasta tepung panas ke atas daun bawang mentah. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan dalam 7 hari, atau dalam 3 hari untuk alternatif kecap. Ini bukan makanan yang bisa disimpan di rak. Buang jika muncul jamur atau pembusukan lainnya.