สลัดเกี๊ยวทอดบิบิมมันดู
เกี๊ยวทอดสีทองกับกะหล่ำปลี แตงกวา และน้ำยำโคชูจังรสหวานเปรี้ยวเผ็ด เป็นของว่างหรืออาหารมื้อเบาสำหรับ 2 คน
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเกี๊ยวแช่แข็งขนาดกลาง
- ใช้แทนด้วย
- เกี๊ยวผักแช่แข็งขนาดใกล้เคียงกัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 10
ใช้จำนวนเท่าเดิมและขนาดใกล้เคียง ทำตามฉลากใหม่จนไส้สุกทั่ว ชิ้นใหญ่ต้องเพิ่มเวลา ไส้และรสชาติจะต่างกัน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีกะหล่ำปลีซอยละเอียด
- ใช้แทนด้วย
- ผักกาดหอมซอยละเอียด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษ 2 ถ้วย
ตวงด้วยถ้วยเท่าเดิมแบบไม่อัดแน่น เช็ดแห้งและคลุกก่อนเสิร์ฟเท่านั้น ผักกาดหอมจะนิ่มเร็วกว่ากะหล่ำปลี
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ ไม่ควรตัดออกโดยไม่มีตัวแทน
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ ข้ามการเตรียมและใส่วัตถุดิบนี้ โดยคงปริมาณอย่างอื่นเท่าเดิม
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ ไม่ควรตัดออกโดยไม่มีตัวแทน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูข้าว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำเลมอน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)
ใช้ปริมาณตัวแทนที่แสดงแทนของเดิม ไม่ใส่เพิ่มทั้งสองอย่าง ปริมาณอื่นและวิธีปรุงเหมือนเดิม และตรวจฉลากสารก่อภูมิแพ้ของตัวแทนด้วย
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ ไม่ควรตัดออกโดยไม่มีตัวแทน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊ว
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน
ใช้ปริมาณตัวแทนที่แสดงแทนของเดิม ไม่ใส่เพิ่มทั้งสองอย่าง ปริมาณอื่นและวิธีปรุงเหมือนเดิม และตรวจฉลากสารก่อภูมิแพ้ของตัวแทนด้วย
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ ข้ามการเตรียมและใส่วัตถุดิบนี้ โดยคงปริมาณอย่างอื่นเท่าเดิม
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารรสเป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันมะกอกกลิ่นอ่อน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)
ใช้ปริมาณตัวแทนที่แสดงแทนของเดิม ไม่ใส่เพิ่มทั้งสองอย่าง ปริมาณอื่นและวิธีปรุงเหมือนเดิม และตรวจฉลากสารก่อภูมิแพ้ของตัวแทนด้วย
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ ไม่ควรตัดออกโดยไม่มีตัวแทน
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ล้างผักและซับให้แห้ง ซอยกะหล่ำปลีให้ละเอียด ตวงแบบไม่กดแน่น 2 ถ้วยกระดาษเล็ก หั่นแตงกวา ½ ลูกและแครอต ¼ หัวถ้าใช้ เป็นเส้นเล็ก เก็บผักให้แห้งและเย็นระหว่างทอดเกี๊ยว
-
ขั้นตอน 2
คนโคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะปาดเสมอ น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะที่แบ่งจากปริมาณทั้งหมดให้เข้ากัน เติมน้ำมันงา 1 ช้อนชาได้ตามชอบ เก็บน้ำยำแยกไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ
-
ขั้นตอน 3
อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนชาในกระทะเคลือบใบกว้างด้วยไฟกลาง วางเกี๊ยวแช่แข็ง 10 ชิ้นเรียงชั้นเดียว ทอดก้น 2 นาที ค่อย ๆ เติมน้ำที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะ ปิดฝานึ่ง 5–7 นาทีหรือตามคำแนะนำบนถุง เปิดฝาให้น้ำระเหย เติมน้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนชาแล้วทอดอีก 1–2 นาทีให้กรอบ ไส้ต้องสุกทั่วถึง เกี๊ยวไส้เนื้อหรือสัตว์ปีกควรมีอุณหภูมิกลางไส้ 74°C ชิ้นใหญ่อาจต้องใช้เวลานานขึ้น
-
ขั้นตอน 4
พักเกี๊ยวสุกบนจานสะอาด 2 นาที คลุกผักกับน้ำยำครึ่งหนึ่งแล้วค่อยเติมตามชอบ จัดเกี๊ยวรอบสลัดและเสิร์ฟทันที จิ้มน้ำยำหรือกินคู่ผักทีละคำ อย่าแช่แป้งเกี๊ยวกรอบในน้ำยำไว้ล่วงหน้า
อาหารที่เสร็จแล้ว
ถ้วยกระดาษเล็กหมายถึง 180 ml ช้อนโต๊ะปาดเสมอ 15 ml และช้อนชา 5 ml อุปกรณ์แต่ละบ้านอาจต่างกัน ตรวจฉลากเรื่องถั่วเหลือง ข้าวสาลี งา ปลา ไข่และนมตามวัตถุดิบที่เลือก แยกของดิบจากอาหารพร้อมกิน เก็บของเหลือในตู้เย็นไม่เกิน 4°C ภายใน 1 ชั่วโมงสำหรับข้าว หรือ 2 ชั่วโมงสำหรับอาหารสุกอื่น กินภายใน 24 ชั่วโมงและอุ่นส่วนที่สุกแล้วเพียงครั้งเดียวให้ถึง 74°C เก็บสลัดดิบและขนมปังแยก ไม่อุ่นรวมกับไส้
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
คลุกน้ำยำก่อนกินเท่านั้น เพื่อให้ผักและก้นเกี๊ยวยังกรอบ
