Bibim guksu — tatlı, ekşi ve acılı soğuk erişte
Tatlı keskin gochujang sosuyla karıştırılmış soğuk ince buğday eriştesi, yanında gevrek salatalık, isteğe bağlı kimchi ve yumurta. Erişteleri tamamen soğuk olarak durulayın ve iyice süzün, böylece sos lezzetli kalır.
Yapay zeka tarafından oluşturulan yemek pişirme illüstrasyonları. Yazılı miktarlara ve talimatlara uyun.
Malzemeler
2 porsiyon
Hanehalkı tutarları
2 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Alternatifi var
Kuru ince buğday eriştesi (somyeon) yoksa
- Yerine kullanın
- Melek saçlı makarna (capellini)
- Alternatif malzemenin miktarı
- 400 g paketin ½ kadarıReferans miktar: 200 g
Bir 400 g paket kuru melek kılı makarnanın yarısını kullanın. Bu pakete göre, genellikle 3–5 dakika pişirin, ardından soğukta durulayın ve bu tarifte anlatıldığı gibi süzün. Somyeon'dan daha sıkı bir ısırığı vardır; bu bir makarna çeşididir. Zaten çorba baharatıyla doldurulmuş kalın spagetti ve eriştelerden kaçının.
-
Gerekli
Bu fermente biber ezmesi yemeğe karakteristik tatlı-baharatlı lezzetini verir. Daha az ısı için hafif gochujang'ı seçin; sıradan acı sos eşdeğer bir alternatif değildir.
-
Alternatifi var
Soya sosu yoksa
- Yerine kullanın
- Tamari
- Alternatif malzemenin miktarı
- 1 silme yemek kaşığıReferans miktar: 15 ml
Aynı adımda aynı kaşık miktarını kullanın. Benzer bir tuz seviyesi seçin ve buğdaydan kaçınıyorsanız etiketi kontrol edin.
-
Alternatifi var
Şeker yoksa
- Yerine kullanın
- bal
- Alternatif malzemenin miktarı
- 1 silme yemek kaşığıReferans miktar: 15 ml
Sos içinde aynı kaşık miktarını kullanın. Sos biraz daha ıslak olacağından yüksek ısı kullanmak yerine yavaşça azaltın. 12 aylarının altındaki bebeklere bal vermeyin.
-
Alternatifi var
Pirinç sirkesi, yaklaşık %5 asitlik yoksa
- Yerine kullanın
- Elma sirkesi, yaklaşık %5 asitlik
- Alternatif malzemenin miktarı
- 2 silme yemek kaşığıReferans miktar: 30 ml
Sosda da aynı kaşık miktarını kullanın. Meyve aroması farklı olacaktır. Konsantre temizlik sirkesi veya sirke özü kullanmayın.
-
Alternatifi var
Salatalık yoksa
- Yerine kullanın
- Havuç
- Alternatif malzemenin miktarı
- ½ küçük havuçReferans miktar: 50 g hakkında
Soyun ve çok ince kibrit çöpleri halinde kesin. Aynı sebze karıştırma adımında çiğ kullanın; çıtırlık daha sıkı ve lezzet daha tatlıdır.
-
İsteğe bağlı
Eğer mevcut değilse, kimchi'yi doğrama ve fırlatma adımlarından çıkarın. Pansuman miktarlarını değiştirmeden tutun; erişteler daha az fermente olacak ve biraz daha yumuşak olacaktır.
-
İsteğe bağlı
Yumurtanın üst kısmını atlayın ve mevcut değilse kaynatma adımını atlayın. Erişteler hâlâ çalışıyor; başka miktar değişikliğine gerek yoktur.
-
İsteğe bağlı
Daha yumuşak bir tat için çiğ sarımsağı sostan çıkarın. Başka bir ayarlamaya gerek yoktur.
-
İsteğe bağlı
Mevcut değilse susam yağını son fırlatma adımından çıkarın. Eriştelerin daha az ceviz aroması olacaktır; ekstra sosla değiştirmeyin.
-
İsteğe bağlı
Eğer mevcut değilse susam tohumu tepesini atlayın. Yemeğin daha az cevizli çıtırlığı olacak; sos ve pişirme süreleri aynı kalır.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
-
Adım 1
Önce isteğe bağlı yumurtayı pişirin. 1 yumurtasını küçük bir tencereye koyun, üzerini sade suyla doldurun ve hafifçe kaynatın. Hafifçe kaynatın ve beyaz ve yumurta sarısı katılaşana kadar 10–12 dakika pişirin. Soğuk su altında soğutun, soyun ve ikiye bölün. Yumurta pişerken sosu ve sebzeleri hazırlayın. Yumurta kullanmıyorsanız bu adımı atlayın.
-
Adım 2
Soğuk pansumanı yapın. 2 seviye yeme kaşığı gochujang'ı, 1 seviye yeme kaşığı soya sosunu, 1 seviye yeme kaşığı şekeri ve 2 seviye yeme kaşığı pirinç sirkesini karıştırın. İsteğe bağlı 1 küçük çay kaşığı kıyılmış sarımsağı ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Erişteleri pişirirken bu sosu buzdolabında saklayın. Su eklemeyin; ıslak erişte ve sebzeler onu sulandırır.
-
Adım 3
Taze malzemeleri hazırlayın. ½ salatalığını durulayın ve ince kibrit çöpleri halinde kesin. Kimchi kullanıyorsanız, ¼ küçük kağıt bardaktaki kimchiyi boşaltın ve küçük parçalara bölün. İkisini de serin tutun. Kimchi salamurasını sosun içine dökmeyin; tuzu ve asitliği dengeyi değiştirirdi. Salatalığı havuçla değiştirecekseniz havucu çok ince kesip çiğ olarak kullanın.
-
Adım 4
Erişteleri haşlayın. Büyük bir tencerede sade suyu tamamen kaynatın. Bir 400 g paketi kuru ince buğday eriştesinden ½ ekleyin. Telleri gevşetmek için karıştırın ve pakete göre pişirin, genellikle 3–4 dakika. Köpük janta doğru tırmanırsa ısıyı azaltın. Soğutulmuş bir tutamın tadına bakın: sert bir merkezi olmadan yumuşak olmalıdır.
-
Adım 5
Tamamen soğuk olarak durulayın ve boşaltın. Bir kevgir içine boşaltın ve erişteler tamamen soğuyuncaya kadar soğuk akan su altında durulayın. Ancak soğuduktan sonra, yüzeydeki nişastayı çıkarmak için telleri temiz eller arasında hafifçe ovalayın. Su daha berrak akana kadar tekrar durulayın, ardından 1 dakika kadar süzülmeye bırakın ve kevgir iyice çalkalayın. Fazla su sosun zayıf ve sulu olmasına neden olur.
-
Adım 6
Hemen fırlatıp servis yapın. Soğutulmuş erişteleri, soğutulmuş sos, salatalık ve isteğe bağlı doğranmış kimchi ile birlikte büyük bir kaseye koyun. İsteğe bağlı 2 küçük çay kaşığı susam yağını ekleyin ve her iplikçik eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. 2 kaselerine bölün. Her birinin üstüne haşlanmış yumurtanın yarısını ekleyin ve isteğe bağlı olarak kaselerin arasına bölünmüş küçük çay kaşığı 1 susam serpin. Hemen servis yapın; çiğ sarımsak çıkarılsa bile sos baharatlı kalır.
Bitmiş yemek
Düz bir yemek kaşığı yaklaşık 15 ml, küçük bir çay kaşığı yaklaşık 5 ml ve burada kullanılan küçük kağıt bardak yaklaşık 180 ml'dir. Her yerde aynı kaşığı veya bardağı kullanın; sıradan çatal bıçak takımlarının ve bardakların boyutları farklılık gösterir. Daha az ısı için hafif gochujang'ı seçin. Bu yemek soğuk ama yine de baharatlı; biber yemeyen çocuklar için otomatik olarak uygun değildir. Başka bir çeşniden yapılan sade sos farklı bir yemek olur. Ön hazırlık için sosu, pişmiş yumurtayı ve kesilmiş sebzeleri ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Erişteleri servis yapmadan hemen önce pişirin ve durulayın, çünkü soslanmış erişteler yumuşak ve sulu hale gelir. Çabuk bozulan malzemeleri 2 saatleri içinde soğutun ve pişmiş artıkları 3–4 günleri içinde kullanın. İlgili olduğu durumlarda buğday, soya, susam ve yumurta etiketlerini kontrol edin.