บิบิมกุกซู — บะหมี่เย็นคลุกซอสเผ็ดหวานเปรี้ยว

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอน 1

   

   ปรุงไข่เสริมก่อน ใส่ไข่ 1 ลงในกระทะขนาดเล็ก ปิดด้วยน้ำเปล่าแล้วนำไปต้มอย่างอ่อนโยน ลดไฟลงเป็นไฟเคี่ยวเบา ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 10–12 นาที จนกระทั่งไข่ขาวและไข่แดงอยู่ตัว แช่น้ำเย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ในขณะที่ไข่สุก ให้เตรียมซอสและผัก ข้ามขั้นตอนนี้หากไม่ได้ใช้ไข่

   ขั้นตอน 1

2. ขั้นตอน 2

   

   ทำน้ำสลัดเย็น. ผสมโคชูจังช้อนกินข้าว 2 ชั้น ซีอิ๊วช้อนกินข้าว 1 ชั้น น้ำตาลช้อนกินข้าว 1 ชั้น และน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนกินข้าว เพิ่มกระเทียมสับขนาดเล็ก 1 ช้อนชาหรือไม่ก็ได้ คนจนน้ำตาลละลาย เก็บน้ำสลัดนี้ไว้ในตู้เย็นขณะปรุงบะหมี่ อย่าเติมน้ำ เส้นบะหมี่และผักแบบเปียกจะทำให้เจือจาง

   ขั้นตอน 2

3. ขั้นตอน 3

   

   เตรียมท็อปปิ้งสด. ล้างแตงกวา ½ แล้วหั่นเป็นก้านไม้ขีดบางๆ หากใช้กิมจิ ให้ระบายกิมจิถ้วยกระดาษเล็กของ ¼ แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ ใจเย็นๆ กันทั้งคู่ อย่าเทน้ำเกลือกิมจิลงในน้ำสลัด เกลือและความเป็นกรดของมันจะเปลี่ยนสมดุล หากเปลี่ยนแตงกวาเป็นแครอท ให้หั่นแครอทเป็นชิ้นบางๆ แล้วใช้แบบดิบๆ

   ขั้นตอน 3

4. ขั้นตอน 4

   

   ต้มบะหมี่. นำน้ำธรรมดาใส่หม้อใบใหญ่ให้เดือด เติม ½ ของบะหมี่ข้าวสาลีแห้งเส้นเล็ก 400 แพ็คกรัม คนให้คลายเกลียวแล้วปรุงตามซอง โดยปกติจะใช้เวลา 3–4 นาที ลดความร้อนลงหากโฟมปีนเข้าหาขอบ ลิ้มรสเกลียวเย็น: ควรนุ่มโดยไม่มีจุดศูนย์กลางที่แข็ง

   ขั้นตอน 4

5. ขั้นตอน 5

   

   ล้างให้เย็นและสะเด็ดน้ำ ระบายลงในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำเย็นจนเส้นบะหมี่เย็นสนิท หลังจากที่เย็นแล้วเท่านั้น ให้ถูเส้นใยเบา ๆ ระหว่างมือที่สะอาดเพื่อขจัดแป้งบนพื้นผิว ล้างอีกครั้งจนน้ำใสขึ้น จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณนาทีละ 1 แล้วเขย่ากระชอนให้เข้ากัน น้ำส่วนเกินทำให้ซอสอ่อนตัวและเป็นน้ำ

   ขั้นตอน 5

6. ขั้นตอน 6

   

   โยนและเสิร์ฟทันที ใส่บะหมี่ที่แช่เย็นลงในชามขนาดใหญ่ พร้อมด้วยน้ำสลัดแช่เย็น แตงกวา และกิมจิสับตามชอบ เติมน้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็กเสริม 2 แล้วคลุกเคล้าจนทุกเกลียวเคลือบเท่าๆ กัน แบ่งใส่ชาม 2 โรยหน้าด้วยไข่ต้มครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยเมล็ดงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 แบ่งระหว่างชาม เสิร์ฟทันที ซอสยังคงเผ็ดแม้ว่าจะไม่ใส่กระเทียมดิบก็ตาม

   ขั้นตอน 6