Bibim guksu — mi dingin pedas, manis, dan asam
Mie gandum tipis dingin yang disajikan dengan saus gochujang yang manis dan tajam, dengan mentimun renyah serta kimchi dan telur opsional. Bilas mie hingga benar-benar dingin dan tiriskan agar kuahnya tetap beraroma.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Mie gandum tipis kering (somyeon)
- Gunakan sebagai pengganti
- Pasta rambut malaikat (capellini)
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari kemasan 400 gTakaran acuan: 200 g
Gunakan setengah bungkus pasta rambut malaikat kering 400 g. Masak sesuai bungkusan itu, biasanya 3–5 menit, lalu bilas dingin dan tiriskan seperti yang dijelaskan di resep ini. Gigitannya lebih kencang dari somyeon; ini adalah variasi pasta. Hindari spageti kental dan mie yang sudah diberi bumbu kuah.
-
Wajib
Pasta cabai yang difermentasi ini memberikan ciri khas rasa manis-pedas pada masakan ini. Pilih gochujang yang ringan agar tidak terlalu panas; saus pedas biasa bukanlah pengganti yang setara.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama pada langkah yang sama. Pilih kadar garam yang sama dan periksa labelnya jika menghindari gandum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Gula
- Gunakan sebagai pengganti
- Sayang
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama dalam saus. Sausnya akan sedikit lebih basah, jadi kecilkan sausnya perlahan-lahan, jangan menggunakan api besar. Jangan memberikan madu kepada bayi di bawah bulan 12.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Cuka beras, keasaman sekitar 5%.
- Gunakan sebagai pengganti
- Cuka sari apel, keasaman sekitar 5%.
- Takaran bahan pengganti
- 2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama untuk sausnya. Aroma buahnya akan berbeda. Jangan gunakan cuka pembersih pekat atau sari cuka.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Mentimun
- Gunakan sebagai pengganti
- wortel
- Takaran bahan pengganti
- ½ wortel kecilTakaran acuan: tentang 50 g
Kupas dan potong batang korek api yang sangat tipis. Gunakan mentah pada langkah pencampuran sayuran yang sama; kerenyahannya lebih kencang dan rasanya lebih manis.
-
Opsional
Hilangkan kimchi dari langkah memotong dan membuang jika tidak tersedia. Jaga agar jumlah balutan tidak berubah; mie akan lebih sedikit terfermentasi dan sedikit lebih lembut.
-
Opsional
Hilangkan topping telur dan lewati langkah merebusnya jika tidak tersedia. Mienya masih berfungsi; tidak diperlukan perubahan kuantitas lainnya.
-
Opsional
Hilangkan bawang putih mentah dari saus untuk rasa yang lebih lembut. Tidak diperlukan penyesuaian lain.
-
Opsional
Hilangkan minyak wijen dari langkah pelemparan terakhir jika tidak tersedia. Aroma mienya akan berkurang; jangan diganti dengan saus tambahan.
-
Opsional
Hilangkan topping biji wijen jika tidak tersedia. Renyahnya rasa pedas pada hidangan akan berkurang; saus dan waktu memasaknya tetap sama.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Masak telur opsional terlebih dahulu. Masukkan telur 1 ke dalam panci kecil, tutupi dengan air biasa dan didihkan perlahan. Kecilkan hingga api kecil dan masak selama 10–12 menit, sampai putih dan kuning telur matang. Dinginkan dengan air dingin, kupas dan potong menjadi dua. Selagi telur dimasak, siapkan saus dan sayuran. Lewati langkah ini jika tidak menggunakan telur.
-
Langkah 2
Buatlah saus dingin. Campurkan sendok makan gochujang level 2, sendok makan kecap level 1, gula sendok makan level 1, dan cuka beras sendok makan level 2. Tambahkan sendok teh kecil bawang putih cincang 1 opsional. Aduk hingga gula larut. Simpan saus ini di lemari es saat memasak mie. Jangan tambahkan air; mie basah dan sayuran akan mengencerkannya.
-
Langkah 3
Siapkan topping segar. Bilas mentimun ½ dan potong korek api tipis. Jika menggunakan kimchi, tiriskan cangkir kertas kecil kimchi ¼ dan potong kecil-kecil. Jaga keduanya tetap dingin. Jangan menuangkan air garam kimchi ke dalam saus; garam dan keasamannya akan mengubah keseimbangan. Jika mengganti mentimun dengan wortel, potong wortel sangat tipis dan gunakan mentah.
-
Langkah 4
Rebus mie. Didihkan sepanci besar air biasa. Tambahkan ½ dari sebungkus 400 g mie gandum tipis kering. Aduk untuk mengendurkan helaiannya dan masak sesuai kemasannya, biasanya 3–4 menit. Kecilkan api jika busa naik ke tepinya. Cicipi untaian yang sudah dingin: harus empuk tanpa bagian tengah yang keras.
-
Langkah 5
Bilas hingga benar-benar dingin dan tiriskan. Tiriskan ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir sampai mie benar-benar dingin. Hanya setelah dingin, gosok perlahan helaian rambut di antara tangan yang bersih untuk menghilangkan pati di permukaan. Bilas kembali hingga air menjadi lebih jernih, lalu tiriskan selama 1 menit dan kocok saringan dengan baik. Kelebihan air membuat saus menjadi lemah dan encer.
-
Langkah 6
Aduk dan sajikan segera. Masukkan mie dingin yang sudah dikeringkan ke dalam mangkuk besar dengan saus dingin, mentimun, dan kimchi cincang opsional. Tambahkan sendok teh kecil minyak wijen 2 opsional dan aduk hingga setiap helai terlapisi secara merata. Bagi ke dalam mangkuk 2. Taburi masing-masing dengan setengah telur rebus dan taburi dengan biji wijen sendok teh kecil 1 opsional yang dibagi di antara mangkuk. Sajikan segera; kuahnya tetap pedas meski bawang putih mentahnya dihilangkan.
Hidangan jadi
Sendok makan rata berukuran sekitar 15 ml, satu sendok teh kecil berukuran sekitar 5 ml, dan cangkir kertas kecil yang digunakan di sini berukuran sekitar 180 ml. Gunakan sendok atau cangkir yang sama secara menyeluruh; alat makan dan cangkir biasa ukurannya bervariasi. Pilih gochujang yang ringan agar tidak terlalu panas. Hidangan ini dingin namun tetap pedas; belum tentu cocok untuk anak yang tidak makan cabai. Saus polos yang terbuat dari bumbu lain akan menghasilkan hidangan berbeda. Untuk persiapan terlebih dahulu, simpan saus, telur matang, dan potongan sayuran di lemari es secara terpisah. Masak dan bilas mie sebelum disajikan, karena mie yang dibalut menjadi lembut dan berair. Dinginkan bahan-bahan yang mudah rusak dalam waktu 2 jam dan gunakan sisa makanan yang dimasak dalam waktu 3–4 hari. Periksa label gandum, kedelai, wijen, dan telur jika relevan.