韩式酱卤牛肉
牛肉炖软后顺纹撕细，用蒜香酱油汁调味，可加熟鸡蛋。它是配米饭少量吃的咸鲜小菜，不是汤。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
4 人份
用家用杯勺量取
4人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
必需
牛肉是主料，选适合炖的瘦整块，煮到能顺纹撕开；牛肉末无法这样撕丝。
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必需
水决定炖汁或蒸蛋质地，按列出的纸杯量加进食物；蒸架下的水留在碗外。炖煮开始干时才少量补热水。
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可替代
如果没有酱油
- 用什么代替
- 普通生抽或日式溜酱油
- 替代食材用量
- 4平勺普通餐勺参考用量: 60 ml
咸度不同，加盐前先尝。溜酱油也含大豆，小麦看标签。
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可省略
可省略，汁会少甜；不要用多盐或酱油来补糖。
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可省略
没有蒜可省略，蒜香减弱，但牛肉照常炖；跳过剥蒜和加蒜。
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可省略
用于第一次炖牛肉的可选香味料，不用就跳过放入和取出洋葱，水量及牛肉时间不变。
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可省略
可选配料，不把生蛋直接放卤汁。不用就跳过煮蛋和翻蛋，牛肉时间不变；鸡蛋属于过敏原。
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可省略
可省，尤其给孩子；只增一点辛香，跳过最后撒胡椒。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
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步骤 1
牛肉切成3大块，厚约4–5厘米。剥6瓣蒜，洋葱切半。可用2只去壳全熟鸡蛋；若用生蛋，另锅煮10–12分钟，冷却去壳。生肉用具不要碰熟蛋。
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步骤 2
锅中放牛肉、可选的半个洋葱和总共5纸杯水中的4杯，中大火煮开。撇灰色浮沫3–5分钟，此时还没煮熟。必要时补热水，让肉大部分浸在水里。
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步骤 3
锅盖留缝，转小火轻炖45–60分钟，中途翻肉一次。叉子容易插入、肉能顺纹撕开才可调味；较硬部位再炖10–20分钟。保留少量炖汁，水少补热水，不要烧干。
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步骤 4
取出洋葱。加入4平饭匙酱油、可选的1饭匙糖、剩下1纸杯水和全部蒜瓣。可加入去壳熟蛋，半盖锅轻炖15分钟，中间把蛋翻一次。不要收成很咸的黏糖浆。
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步骤 5
牛肉捞到干净盘中冷却约5分钟，到可以安全操作时用两把叉顺纹撕细。蛋和蒜留在汁中。牛肉放回锅，轻热1–2分钟。只在肉完全熟后试味。
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步骤 6
每人约¼牛肉，配米饭及少量卤汁、蒜，按喜好加胡椒。蛋整只或切半分食。汁太咸就加2–4饭匙热水。给孩子吃先放温，把长肉丝剪短；它不是用来整碗喝的汤。
完成的菜肴
4人份少量配饭小菜。90分钟含炖煮，硬部位需更久。酱油含大豆且可能含小麦，可选鸡蛋也是过敏原。撕肉前放到可安全操作温度，保留炖汁不要烧干。 用180 ml小纸杯，平饭匙约15 ml、小茶匙约5 ml。家用匙和蔬菜大小会变，包装重量供参考。不含解冻时间。照片是原材料并含可选配料，换材料外观可能不同。 剩菜分浅容器，2小时内冷藏；室温高于32°C时1小时内。4°C或以下保存，3–4天内吃完。需要的一份彻底热到74°C；酱油是调味料，不能让肉鱼常温安全保存。