เนื้อวัวตุ๋นซีอิ๊วเกาหลี
เนื้อวัวตุ๋นจนนุ่มฉีกเป็นเส้นในน้ำซีอิ๊วหอมกระเทียม เพิ่มไข่ต้มได้ กินทีละน้อยกับข้าว เป็นกับข้าวรสเค็มกลมกล่อมไม่ใช่ซุป
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
4 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 4 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
เนื้อวัวเป็นวัตถุดิบหลัก เลือกส่วนไม่ติดมันเป็นก้อนสำหรับตุ๋นจนฉีกเป็นเส้น เนื้อบดฉีกแบบนี้ไม่ได้
-
จำเป็น
น้ำจำเป็นต่อซอสหรือเนื้อไข่ ใช้จำนวนถ้วยกระดาษตามรายการใส่อาหาร น้ำใต้ตะแกรงนึ่งแยกอยู่นอกชาม เติมน้ำร้อนเล็กน้อยเฉพาะเมื่อตุ๋นเริ่มแห้ง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซอสถั่วเหลือง
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วใสธรรมดาหรือทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าวปาดเสมอ 4 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 60 ml
ความเค็มต่างกัน ชิมก่อนเพิ่มเกลือ ทามาริยังมีถั่วเหลือง ถ้าต้องระวังข้าวสาลีอ่านฉลาก
-
ไม่ใส่ได้
งดได้ ซอสหวานน้อยลง อย่าเพิ่มเกลือหรือซีอิ๊วแทนน้ำตาล
-
ไม่ใส่ได้
ไม่มีงดได้ เนื้อตุ๋นตามปกติแต่หอมกระเทียมน้อย ข้ามปอกและใส่กลีบ
-
ไม่ใส่ได้
หัวหอมเพิ่มกลิ่นตอนต้มเนื้อแรก งดได้ ข้ามใส่และตักออก น้ำกับเวลาต้มเนื้อคงเดิม
-
ไม่ใส่ได้
เป็นของเพิ่ม งดได้ ไม่ใส่ไข่ดิบลงน้ำตุ๋นตรง ๆ ถ้าไม่ใช้ข้ามการเตรียมและพลิกไข่ เวลาเนื้อไม่เปลี่ยน ไข่เป็นสารก่อภูมิแพ้
-
ไม่ใส่ได้
งดได้โดยเฉพาะสำหรับเด็ก เพิ่มเผ็ดเล็กน้อยเท่านั้น ข้ามโรยท้าย
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ตัดเนื้อวัวเป็น 3 ก้อนใหญ่หนา 4–5 ซม. ปอกกระเทียม 6 กลีบและผ่าหัวหอม ใช้ไข่ต้มสุกปอกเปลือก 2 ฟองได้ ถ้าเริ่มจากไข่ดิบให้ต้มแยก 10–12 นาที ทำให้เย็นแล้วปอก แยกอุปกรณ์เนื้อดิบออกจากไข่สุก
-
ขั้นตอน 2
ใส่เนื้อ หัวหอมครึ่งหัวถ้าใช้ และน้ำ 4 ถ้วยจากทั้งหมด 5 ถ้วยกระดาษเล็กลงหม้อ ต้มไฟกลางค่อนแรง ช้อนฟองสีเทาออก 3–5 นาที ตอนนี้ยังไม่สุก เติมน้ำร้อนถ้าจำเป็นให้เนื้อเกือบจมน้ำ
-
ขั้นตอน 3
ปิดฝาแง้มเล็กน้อย ลดไฟให้น้ำเดือดเบา ๆ 45–60 นาที พลิกเนื้อกลางเวลา เมื่อส้อมจิ้มง่ายและฉีกได้จึงปรุงรส ส่วนที่เหนียวอาจเพิ่ม 10–20 นาที รักษาน้ำในหม้อ เติมน้ำร้อนเมื่อพร่อง อย่าให้แห้ง
-
ขั้นตอน 4
ตักหัวหอมออก ใส่ซีอิ๊ว 4 ช้อนโต๊ะปาด น้ำตาล 1 ช้อนถ้าใช้ น้ำที่เหลือ 1 ถ้วยกระดาษและกระเทียมทั้งหมด ใส่ไข่ต้มที่ปอกแล้วถ้าต้องการ ตุ๋นเบา ๆ ฝาแง้ม 15 นาที พลิกไข่ครั้งเดียว อย่าเคี่ยวจนเหนียวเค็มจัด
-
ขั้นตอน 5
นำเนื้อใส่จานสะอาดพักประมาณ 5 นาทีจนจับได้ปลอดภัย ใช้ส้อมสองอันฉีกตามเส้นเนื้อเป็นเส้นบาง ให้ไข่กับกระเทียมอยู่ในน้ำตุ๋น คืนเนื้อลงหม้ออุ่นเบา ๆ 1–2 นาที ชิมเมื่อเนื้อสุกทั่วเท่านั้น
-
ขั้นตอน 6
แบ่งเนื้อประมาณหนึ่งในสี่ต่อคนเป็นกับข้าว พร้อมน้ำตุ๋นเล็กน้อยและกระเทียม พริกไทยใส่ได้ ไข่เสิร์ฟทั้งฟองหรือผ่าครึ่ง ถ้าเค็มเติมน้ำร้อน 2–4 ช้อนโต๊ะ สำหรับเด็กพักให้อุ่นและตัดเส้นเนื้อสั้น ไม่กินน้ำตุ๋นเป็นซุปทั้งถ้วย
อาหารที่เสร็จแล้ว
ได้กับข้าวเล็กสี่ส่วน เวลารวม 90 นาทีรวมตุ๋น เนื้อเหนียวต้องเพิ่มเวลา ซีอิ๊วมีถั่วเหลืองอาจมีข้าวสาลี ไข่เลือกใส่เพิ่มสารก่อภูมิแพ้ พักเนื้อจนจับปลอดภัยก่อนฉีกและเหลือน้ำไว้ ใช้ถ้วยกระดาษเล็ก 180 ml ช้อนกินข้าวปาดราว 15 ml และช้อนชาราว 5 ml ขนาดช้อนกับผักต่างกันได้ ดูน้ำหนักบนแพ็กช่วยอ้างอิง ไม่รวมเวลาละลายแช่แข็ง รูปใช้วัตถุดิบเดิมรวมของเลือกใส่ การแทนอาจเปลี่ยนหน้าตา แบ่งอาหารเหลือใส่กล่องตื้น แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงถ้าห้องร้อนกว่า 32°C เก็บไม่เกิน 4°C กินใน 3–4 วัน อุ่นส่วนที่ต้องการให้ทั่วถึง 74°C ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงไม่ทำให้เนื้อหรือปลาเก็บนอกตู้เย็นปลอดภัย