牛肉のチャンジョリム
やわらかな牛肉を繊維に沿って裂き、にんにく入りの醤油煮汁で味付け。ゆで卵はお好みで。スープではなく、ご飯に少しずつ添えるおかずです。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
4 人分
身近な道具で量る分量
4人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
必須
牛肉が主材料です。煮込み向きの赤身の塊を選び、繊維がほぐれるまで煮ます。ひき肉ではこの裂き方はできません。
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必須
煮汁や卵の食感に必要です。料理に入れる水は記載の紙コップ量で計ります。蒸し台の下の追加の湯は器の外。煮込みで乾き始めた場合だけ湯を少し足します。
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代用可能
しょうゆがない場合
- 代わりに使うもの
- 普通の薄い色のしょうゆまたはたまり
- 代用品の分量
- すり切りの食事用スプーン4杯参考分量: 60 ml
塩分が異なるので塩を足す前に味見します。たまりも大豆を含み、小麦はラベルで確認します。
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省略可能
省略できます。甘みは少なくなりますが、砂糖の代わりに塩や醤油を増やさないでください。
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省略可能
にんにくがなければ省略できます。香りは弱くなりますが牛肉は同じように煮ます。皮むきと追加を飛ばします。
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省略可能
最初の牛肉煮込みの香味野菜で省略可能。入れる工程と取り出す工程を飛ばし、水量と肉の時間は変えません。
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省略可能
追加の具なので省略できます。生卵を直接煮汁に入れません。省く場合は卵の準備と返す工程を飛ばし、牛肉の時間は同じです。卵アレルギーに注意。
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省略可能
特に子ども用は省略可能。少し刺激を加えるだけなので最後に振る工程を飛ばします。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
牛肉を厚さ約4〜5cmの大きな3塊に切ります。にんにく6かけの皮をむき、玉ねぎを半分にします。お好みで殻をむいた固ゆで卵2個を用意。生卵からなら別鍋で10〜12分ゆで、冷まして殻をむきます。生肉の道具を卵に使わないでください。
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手順 2
鍋に牛肉と好みの玉ねぎ½個、水を紙コップ5杯のうち4杯入れ、中強火で沸かします。3〜5分ほど灰色のあくをすくいます。まだ加熱の始めです。肉がほぼ浸るよう、必要なら湯を足します。
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手順 3
ふたを少しずらし、弱火で45〜60分静かに煮ます。途中で肉を一度返します。フォークが入り、繊維がほぐれるまで煮るのが目安。硬い部位はさらに10〜20分。煮汁を残し、少なくなれば湯を足して空だきを避けます。
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手順 4
玉ねぎを取り出します。すり切りの食事用スプーンで醤油4杯、好みで砂糖1杯、残りの紙コップ1杯の水、にんにく全部を加えます。固ゆで卵も好みで入れ、ふたを少しずらして15分煮ます。卵は途中で一度返し、濃い飴状になるまで煮詰めないでください。
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手順 5
牛肉を清潔な皿に移して約5分冷まし、安全に扱える温度になったらフォーク2本で繊維に沿って細く裂きます。卵とにんにくは煮汁に残します。肉を戻し1〜2分温めます。完全に加熱してから味見をしてください。
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手順 6
牛肉の約¼を1人分のおかずとして、ご飯に少量の煮汁とにんにくを添えます。こしょうと卵はお好みで、卵は丸ごとか半分に。煮汁が塩辛ければ湯をスプーン2〜4杯足します。子ども用は冷まし、肉の長い繊維を短く切ります。煮汁をスープのように飲む料理ではありません。
完成した料理
ご飯に添える小さなおかず4人分。90分は煮込みを含み、硬い部位は追加時間が必要です。醤油は大豆、場合によって小麦を含み、任意の卵もアレルゲンです。肉を扱える温度まで冷まし、煮汁を残します。 小さな紙コップ180ml、すり切り食事用スプーン約15ml、小さじ約5mlを目安にします。家庭のスプーンや野菜の大きさは異なるので、包装の重量も参考に。解凍時間は含みません。写真は任意の具も入れた元の材料で、代替品では見た目が変わります。 残りは浅い容器に分け2時間以内、室温32°C超なら1時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存し3〜4日以内に食べます。必要分を74°Cまで十分温め直します。醤油で味付けしても肉や魚を常温保存できるわけではありません。