Baekkimchi（韩国白泡菜）
松脆的纳帕卷心菜，里面充满了梨、萝卜和温和的芳香剂，在清澈、微甜的盐水中发酵。这款无辣椒素食家庭版，清爽不辣。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
8 人份
用家用杯勺量取
8人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
可替代
如果没有纳帕卷心菜 — 1小头，约1公斤
使用坚硬的纳帕卷心菜。如果没有，可以使用一小颗皱叶甘蓝； the leaf texture will be different.
-
必需
Sprinkle between leaves to soften the cabbage.使用普通粗盐，然后冲洗干净。
-
必需
使用饮用水并完全冷却，然后混合盐水。
-
必需
搅拌直至完全溶解。不要减少发酵。
-
可替代
如果没有韩式萝卜或萝卜 — 1/2中等，切成细火柴棍
如果没有韩国萝卜，请使用白萝卜。
-
可替代
如果没有胡萝卜 — 1 小，切成细火柴棍
如果没有，请使用额外的萝卜。
-
可替代
如果没有A亚洲韭菜或卜出 — 1 小把，切成4 厘米的片
如果没有亚洲韭菜，请使用2根切成短长度的葱。
-
可替代
如果没有亚洲梨 — 1/2 中等，去皮，切成薄片
如果没有亚洲梨，就用甜苹果。
-
必需
拌入调味袋；如果需要，请使用 1/2 茶匙大蒜粉。
-
可替代
如果没有鲜姜 — 2薄片
如果没有新鲜姜，请使用 1/4 茶匙姜粉。
-
可省略
如果没有，请省略；它为盐水添加了温和的甜味。
-
可省略
Omit 无坚果版本。
-
可省略
Omit 或使用额外的胡萝卜；它增加了颜色，而不是热量。
-
可省略
Omit 完全不含辣椒的版本；它只是一个装饰。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
-
步骤 1
剥掉任何损坏的外层卷心菜叶。将卷心菜纵向切成两半，然后在每一半的厚芯上切一条短缝，使叶子松动但保持附着。冲洗叶子之间。
-
步骤 2
在叶子之间撒1/4纸杯粗盐，尤其是靠近粗白肋骨的地方。放入大碗中浸泡 1 1/2 小时，每 30 分钟翻动一次，直到叶子轻松弯曲。
-
步骤 3
用冷水冲洗卷心菜 2 或 3 次，以去除多余的盐。切面朝下沥干 15 分钟。将每一半从核心切成四份，使叶子保持在底部。
-
步骤 4
将萝卜、胡萝卜、细香葱和红辣椒切成细火柴棍。为了获得清澈的调味料，将梨、大蒜、生姜和洋葱与 1/2 纸杯已煮沸并冷却的水混合直至光滑。通过干净的粗棉布或细滤器倒入碗中；丢弃固体。
-
步骤 5
将 1 汤匙粗盐搅拌到剩余的 4 1/2 纸杯冷却水中。加入滤过的梨调味料。在卷心菜叶之间塞入一小撮萝卜、胡萝卜、细香葱和胡椒。将每个季度折叠起来，并与梨片和松子一起紧贴装入干净的玻璃容器中。
-
步骤 6
将清澈的盐水倒在卷心菜上，直至完全浸没。盖上盖子并在凉爽的室温下放置 1 至 2 天，每天品尝一次盐水。当它闻起来有令人愉悦的发酵气味并且尝起来有轻微的酸味时，请将其冷藏。与一些盐水一起冷食；仅在需要时添加辣椒丝。
完成的菜肴
A纸杯180毫升；一汤匙是 15 毫升，一茶匙是 5 毫升。将卷心菜浸入干净的盐水中，并在味道浓郁时冷藏；温暖的房间发酵得更快。这个版本没有鱼露，也没有辣椒，除非您添加可选的辣椒丝。仅在使用时才含有松子。