Baekkimchi (Kore beyaz kimchi)
Armut, turp ve hafif aromatiklerle doldurulmuş çıtır napa lahanası berrak, hafif tatlı bir salamurada mayalanır. Acı biber içermeyen bu vejetaryen ev versiyonu, baharatlı olmaktan ziyade canlandırıcıdır.
Yapay zeka tarafından oluşturulan yemek pişirme illüstrasyonları. Yazılı miktarlara ve talimatlara uyun.
Malzemeler
8 porsiyon
Hanehalkı tutarları
8 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Alternatifi var
Napa lahana — 1 küçük kafa, yaklaşık 1 kg yoksa
Sıkı bir napa lahanası kullanın. Eğer yoksa küçük bir savoy lahanası kullanın; yaprak dokusu farklı olacaktır.
-
Gerekli
Lahanayı yumuşatmak için yaprakların arasına serpin. Sade kaba tuz kullanın ve daha sonra iyice durulayın.
-
Gerekli
İçme suyunu kullanın ve tuzlu suyu karıştırmadan önce tamamen soğutun.
-
Gerekli
Tamamen eriyene kadar karıştırın. Fermantasyon için azaltmayın.
-
Alternatifi var
Kore turpu veya Daikon — 1/2 orta boy, ince kibrit çöpleri halinde kesilmiş yoksa
Kore turpu yoksa daikon kullanın.
-
Alternatifi var
Havuç — 1 küçük, ince kibrit çöpleri halinde kesilmiş yoksa
Bulamıyorsanız ekstra turp kullanın.
-
Alternatifi var
Asya frenk soğanı veya buçu — 1 küçük avuç, 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş yoksa
Asya frenk soğanı yoksa kısa boylarda kesilmiş 2 yeşil soğan kullanın.
-
Alternatifi var
Asya armut — 1/2 orta boy, soyulmuş ve ince dilimlenmiş yoksa
Asya armudu yoksa tatlı bir elma kullanın.
-
Gerekli
Baharat poşetine karıştırın; gerekirse 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu kullanın.
-
Alternatifi var
Taze zencefil — 2 ince dilimler yoksa
Taze zencefil yoksa 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil kullanın.
-
İsteğe bağlı
Bulamıyorsanız atın; salamuraya hafif bir tatlılık katar.
-
İsteğe bağlı
Fındıksız versiyonu tercih etmeyin.
-
İsteğe bağlı
Ekstra havuç kullanmayın veya kullanmayın; ısı değil renk katar.
-
İsteğe bağlı
Tamamen kırmızı biber içermeyen bir versiyonu tercih edin; bu sadece bir garnitür.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
-
Adım 1
Hasar görmüş dış lahana yapraklarını soyun. Lahanayı uzunlamasına ikiye bölün, ardından her iki yarının kalın çekirdeğine kısa bir yarık açın, böylece yapraklar gevşer ancak yapışık kalır. Yaprakların arasını durulayın.
-
Adım 2
Yaprakların arasına, özellikle kalın beyaz kaburgaların yakınına 1/4 kağıt bardak kaba tuz serpin. Yapraklar kolayca bükülene kadar her 30 dakikada bir çevirerek 1 1/2 saat boyunca geniş bir kaseye yerleştirin.
-
Adım 3
Fazla tuzu gidermek için lahanayı 2 veya 3 kez soğuk su altında iyice durulayın. 15 dakika boyunca kesik tarafı aşağıya doğru boşaltın. Yaprakları tabana yapışık halde tutarak her yarımı çekirdekten dörde bölün.
-
Adım 4
Turp, havuç, frenk soğanı ve kırmızı biberi ince kibrit çöpleri halinde kesin. Berrak baharat için armut, sarımsak, zencefil ve soğanı 1/2 kağıt bardak kaynatılıp soğutulmuş suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Temiz tülbentten veya ince bir süzgeçten geçirerek bir kaseye dökün; katıları atın.
-
Adım 5
Kalan 4 1/2 kağıt bardak soğutulmuş suya 1 çorba kaşığı kaba tuz karıştırın. Süzülmüş armut baharatını ekleyip karıştırın. Lahana yapraklarının arasına küçük tutam turp, havuç, frenk soğanı ve biber koyun. Her çeyreği kapalı olarak katlayın ve armut dilimleri ve çam fıstıklarıyla birlikte temiz bir cam kaba sıkıca paketleyin.
-
Adım 6
Berrak salamurayı tamamen suya batıncaya kadar lahananın üzerine dökün. Üzerini örtün ve serin oda sıcaklığında 1 ila 2 gün bekletin, salamurayı günde bir kez tadın. Hoş bir şekilde fermente edilmiş bir kokuya ve hafif ekşi bir tada sahip olduğunda, buzdolabında saklayın. Biraz tuzlu suyla soğuk servis yapın; sadece istenirse biber iplikleri ekleyin.
Bitmiş yemek
A kağıt bardak 180 ml'dir; bir seviye yemek kaşığı 15 ml ve bir çay kaşığı 5 ml'dir. Lahanayı temiz salamuraya batırın ve hoş bir şekilde keskinleştiğinde buzdolabında saklayın; Daha sıcak odalar daha hızlı fermente olur. İsteğe bağlı kırmızı biber iplikleri eklemediğiniz sürece bu versiyonda balık sosu ve kırmızı biber yoktur. Yalnızca kullanıldığında çam fıstığı içerir.