แพ็กกิมจิ (กิมจิขาวเกาหลี)
กะหล่ำปลีนาปากรุบกรอบสอดไส้ลูกแพร์ หัวไชเท้า และหมักอะโรมาติกอ่อนๆ ในน้ำเกลือที่ใสและหวานเล็กน้อย สูตรโฮมเมดแบบไม่มีพริกนี้ให้ความสดชื่นมากกว่าเผ็ด
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
8 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 8 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีกะหล่ำปลีนภา — 1 หัวเล็ก ประมาณ 1 กก
ใช้กะหล่ำปลีแนปาเนื้อแน่น หากไม่มีให้ใช้กะหล่ำปลีซาวอยขนาดเล็กหนึ่งอัน เนื้อใบจะต่างกัน
-
จำเป็น
โรยระหว่างใบเพื่อทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม Use plain coarse salt and rinse it off well later.
-
จำเป็น
Use drinking water and cool it completely before mixing the brine.
-
จำเป็น
Stir until fully dissolved. Do not reduce it for fermentation.
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มี หัวไชเท้าเกาหลีหรือหัวไชเท้า — 1/2 กลาง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม้ขีดไฟ
Use daikon if Korean radish is unavailable.
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีCarrot — 1 เล็ก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
Use extra radish if unavailable.
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีAsian chives or buchu — 1 กำมือเล็ก หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม.
Use 2 scallions cut into short lengths if Asian chives are unavailable.
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีAsian pear — 1/2 ขนาดกลาง ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
ใช้แอปเปิ้ลหวานถ้าไม่มีลูกแพร์เอเชีย
-
จำเป็น
ผสมลงในถุงปรุงรส ใช้ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาระดับหากจำเป็น
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีFresh ginger — 2 ชิ้นบาง ๆ
ใช้ขิงบด 1/4 ระดับช้อนชาหากไม่มีขิงสด
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นหากไม่มี มันเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับน้ำเกลือ
-
ไม่ใส่ได้
งดเว้นสำหรับเวอร์ชันไม่มีถั่ว
-
ไม่ใส่ได้
งดเว้นหรือใช้แครอทเพิ่ม มันเพิ่มสีสันไม่ใช่ความร้อน
-
ไม่ใส่ได้
งดเว้นสำหรับรุ่นที่ปราศจากพริกโดยสิ้นเชิง มันเป็นเพียงของตกแต่งเท่านั้น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ลอกใบกะหล่ำปลีชั้นนอกที่เสียหายออก หั่นกะหล่ำปลีครึ่งตามยาว จากนั้นกรีดสั้นๆ ผ่านแกนหนาของแต่ละครึ่งเพื่อให้ใบคลายตัวแต่ยังคงติดอยู่ ล้างระหว่างใบ
-
ขั้นตอน 2
โรยเกลือหยาบของถ้วยกระดาษ 1/4 ถ้วยระหว่างใบ โดยเฉพาะใกล้กับซี่โครงสีขาวหนา วางในชามขนาดใหญ่เป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง โดยพลิกทุกๆ 30 นาทีจนใบงอได้ง่าย
-
ขั้นตอน 3
ล้างกะหล่ำปลีอย่างดี 2 หรือ 3 ครั้งใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน ระบายด้านที่ตัดออกเป็นเวลา 15 นาที ตัดแต่ละครึ่งออกเป็นสี่ส่วนผ่านแกน โดยให้ใบติดอยู่ที่ฐาน
-
ขั้นตอน 4
ตัดหัวไชเท้า แครอท กุ้ยช่าย และพริกแดงเป็นก้านไม้ขีดบาง ๆ สำหรับการปรุงรสแบบใส ให้ผสมลูกแพร์ กระเทียม ขิง และหัวหอมกับน้ำต้มสุกเย็น 1/2 ถ้วยกระดาษจนเนียน เทผ้าขาวบางที่สะอาดหรือกระชอนละเอียดลงในชาม ทิ้งของแข็ง
-
ขั้นตอน 5
ผัดเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็นที่เหลืออีก 4 1/2 ถ้วยกระดาษ ผสมเครื่องปรุงรสลูกแพร์ที่กรองแล้วลงไป บีบหัวไชเท้า แครอท กุ้ยช่าย และพริกไทยเล็กน้อยไว้ระหว่างใบกะหล่ำปลี พับแต่ละไตรมาสปิดแล้วบรรจุลงในภาชนะแก้วที่สะอาด พร้อมด้วยลูกแพร์และเมล็ดสน
-
ขั้นตอน 6
เทน้ำเกลือใสลงบนกะหล่ำปลีจนจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 วัน ชิมน้ำเกลือวันละครั้ง เมื่อได้กลิ่นหมักที่ถูกใจและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้แช่เย็น เสิร์ฟเย็นด้วยน้ำเกลือ เพิ่มด้ายพริกเฉพาะในกรณีที่ต้องการ
อาหารที่เสร็จแล้ว
ถ้วยกระดาษ 180 มล. ช้อนโต๊ะระดับคือ 15 มล. และช้อนชาคือ 5 มล. เก็บกะหล่ำปลีแช่ในน้ำเกลือที่สะอาดและแช่เย็นเมื่อมีรสเปรี้ยว ห้องอุ่นจะหมักเร็วขึ้น รุ่นนี้ไม่มีน้ำปลาและไม่มีพริก เว้นแต่คุณจะใส่พริกเพิ่มเติม มีถั่วสนหากใช้เท่านั้น