K-FOODRECIPE
Meny
Recept Sparade recept
Recept
Smårätter och tillbehör · Koreansk hemlagad mat

Vit kimchi (baekkimchi)

Krispig salladskål med päron och rättika, fermenterad i en mild klar lag utan chili.

120 min8 portioner6 stegSvårighetsgrad: Lätt
Vit kimchi (baekkimchi)

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

8 portioner

Ta fram ingredienserna
Ta fram ingredienserna

Mått med mugg och sked

Till 8 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Salladskål

    Välj fast salladskål. Saknas den, använd ett litet savojkålshuvud. Bladens konsistens blir annorlunda.

  • Nödvändig

    Strö mellan bladen för att mjuka upp kålen. Använd vanligt grovt salt och skölj bort noga senare.

  • Nödvändig

    Använd dricksvatten och låt kallna helt före blandning av saltlagen.

  • Nödvändig

    Rör tills helt upplöst. Minska inte mängden vid fermentering.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Koreansk rättika eller daikon

    Saknas koreansk rättika, använd daikon.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Morot

    Saknas morot, använd extra rättika.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Kinesisk gräslök (buchu)

    Saknas kinesisk gräslök, använd 2 salladslökar skurna i korta längder.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Asiatiskt päron

    Saknas asiatiskt päron, använd ett sött äpple.

  • Nödvändig

    Mixa ner i kryddpåsen. Använd ½ struken tsk vitlökspulver vid behov.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Färsk ingefära

    Saknas färsk ingefära, använd ¼ struken tsk malen ingefära.

  • Valfri

    Kan uteslutas. Ger mild sötma åt lagen.

  • Valfri

    Uteslut för nötfri variant.

  • Valfri

    Uteslut eller använd extra morot. Ger färg, inte hetta.

  • Valfri

    Uteslut för helt chilifri variant. Bara garnering.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

  1. Steg 1

    Ta bort skadade ytterblad. Halvera kålen på längden och skär ett kort snitt genom den tjocka stocken så att bladen lossnar något men hålls ihop. Skölj mellan bladen.

  2. Steg 2

    Fördela ¼ pappersmugg grovt salt mellan bladen, särskilt på de tjocka vita delarna. Låt stå 1½ timme och vänd var 30:e minut tills bladen kan böjas lätt.

  3. Steg 3

    Skölj noggrant 2–3 gånger i kallt vatten. Låt rinna av med snittytan nedåt i 15 minuter. Dela genom stocken till fjärdedelar utan att bladen lossnar helt.

  4. Steg 4

    Strimla rättika, morot, gräslök och paprika fint. Mixa päron, vitlök, ingefära och lök med ½ pappersmugg av det kokta, avsvalnade vattnet. Sila genom ren duk eller fin sil och kasta resterna.

  5. Steg 5

    Lös 1 msk grovt salt i återstående 4½ pappersmuggar vatten och blanda i päronvätskan. Fördela grönsaksstrimlor mellan kålbladen. Vik ihop och packa i en ren glasbehållare med päronskivor och pinjenötter.

  6. Steg 6

    Häll över lagen så att kålen täcks helt. Täck och låt stå svalt i rumstemperatur 1–2 dygn. Smaka på lagen dagligen. Ställ i kyl när doften är angenämt fermenterad och smaken lätt syrlig. Servera kall med lite lag; chilitrådar är valfria.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Den färdiga rätten: Vit kimchi (baekkimchi)
Vit kimchi (baekkimchi)
Bra att veta

Håll kålen nedsänkt i ren lag. Värme påskyndar fermenteringen. Ingen fisksås ingår och chili tillsätts bara om det önskas. Pinjenötter är valfria och innebär nötallergener.

Njut av varje tugga

Serveringstips

Servera en liten portion bredvid nykokt ris eller en mild huvudrätt. Blanda eventuell dressing nära serveringen för att behålla konsistensen.

Passar till