ペキムチ (韓国の白キムチ)
梨、大根、マイルドな香りが詰まったシャキシャキとした白菜を、透明で優しい甘さの塩水の中で発酵させます。この唐辛子不使用のベジタリアン家庭用バージョンは、スパイシーではなくさわやかです。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
8 人分
身近な道具で量る分量
8人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
白菜 — 小さめの頭1杯、約1kgがない場合
しっかりとした白菜を使用。入手できない場合は、小さなサボイキャベツを1つ使用します。葉の質感が変わります。
-
必須
キャベツを葉の間にまくとキャベツが柔らかくなります。普通の粗塩を使用し、後でよく洗い流してください。
-
必須
飲料水を使用し、塩水を混合する前に完全に冷ましてください。
-
必須
完全に溶けるまでかき混ぜてください。発酵のために減らさないでください。
-
代用可能
韓国の大根または大根 — 中1/2、細いマッチ棒状に切るがない場合
韓国大根が手に入らない場合は、大根を使用してください。
-
代用可能
ニンジン — 1小、細いマッチ棒状に切るがない場合
大根が手に入らない場合は、追加で使用してください。
-
代用可能
ニラまたはブチュ — 1 small handful, cut into 4 cm piecesがない場合
ニラが手に入らない場合は、長ネギを2本使用してください。
-
代用可能
梨 — 中1/2、皮をむいて薄くスライスがない場合
梨が入手できない場合は、甘いリンゴを使用してください。
-
必須
調味料ポーチに混ぜてください。必要に応じて、小さじ 1/2 のガーリックパウダーを使用します。
-
代用可能
新生姜 — 薄切り 2枚がない場合
生の生姜が入手できない場合は、小さじ 1/4 のすり生姜を使用します。
-
省略可能
入手できない場合は省略します。塩水にマイルドな甘みを加えます。
-
省略可能
ナッツフリーバージョンの場合は省略してください。
-
省略可能
省略するか、余分なニンジンを使用します。熱ではなく色を加えます。
-
省略可能
完全に唐辛子を含まないバージョンの場合は省略します。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
-
手順 1
キャベツの外側の傷んだ葉を剥がします。キャベツを縦半分に切り、それぞれの半分の厚い芯に短い切り込みを入れて、葉が緩みますが葉が付いているようにします。葉の間を洗い流します。
-
手順 2
葉の間、特に厚い白い肋骨の近くに、紙カップ1/4の粗塩を振りかけます。大きなボウルに30分ごとに返しながら、葉が曲がりやすくなるまで1時間半置きます。
-
手順 3
キャベツを冷水で2、3回よく洗い、余分な塩分を取り除きます。切り口を下にして15分間水気を切ります。
-
手順 4
大根、にんじん、にら、赤ピーマンを細いマッチ棒状に切ります。透明な調味料として、梨、にんにく、生姜、玉ねぎを紙カップ1/2の沸騰させて冷やした水と滑らかになるまで混ぜます。清潔なチーズクロスまたは目の細かいストレーナーを通してボウルに注ぎます。固形物を廃棄します。
-
手順 5
残りの4 1/2紙カップの冷水に大さじ1杯の粗塩を入れて混ぜます。濾した梨の調味料を混ぜ合わせます。大根、にんじん、チャイブ、ピーマンを少しずつキャベツの葉の間に挟みます。四分の一ずつ閉じて、洋ナシのスライスと松の実と一緒に清潔なガラス容器にぴったりと詰めます。
-
手順 6
キャベツが完全に浸るまで透明な塩水を注ぎます。蓋をして室温の涼しい場所に 1 ～ 2 日間放置し、1 日 1 回塩水を味見します。発酵のいい香りがして、ほんのり酸味が出てきたら冷蔵庫で冷やします。冷やして塩水を加えてお召し上がりください。必要に応じてチリスレッドを追加します。
完成した料理
A 紙コップは 180 ml。レベル大さじは 15 ml、小さじ 1 杯は 5 ml です。キャベツをきれいな塩水に浸し、心地よい酸味が来たら冷蔵庫で保存します。暖かい部屋では発酵が早くなります。このバージョンには、オプションのチリスレッドを追加しない限り、魚醤と唐辛子は含まれていません。使用する場合のみ松の実が含まれます。