Baekkimchi (kimchi putih Korea)
Kubis napa renyah berisi pir, lobak, dan aromatik lembut berfermentasi dalam air garam bening dan manis lembut. Versi rumahan vegetarian tanpa cabai ini lebih menyegarkan daripada pedas.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
8 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 8 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Napa kubis — 1 kepala kecil, sekitar 1 kg
Gunakan kubis napa yang keras. Jika tidak tersedia, gunakan satu kubis savoy kecil; tekstur daunnya akan berbeda.
-
Wajib
Taburkan di antara daun untuk melunakkan kubis. Gunakan garam kasar biasa dan bilas hingga bersih nanti.
-
Wajib
Gunakan air minum dan dinginkan sepenuhnya sebelum mencampurkan air garam.
-
Wajib
Aduk hingga larut sepenuhnya. Jangan dikurangi untuk fermentasi.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Lobak Korea atau daikon — 1/2 sedang, potong korek api tipis
Gunakan daikon jika lobak Korea tidak tersedia.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Wortel — 1 kecil, potong korek api tipis
Gunakan lobak ekstra jika tidak tersedia.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Kucai Asia atau buchu — 1 genggam kecil, potong 4 cm
Gunakan 2 daun bawang potong pendek jika kucai Asia tidak tersedia.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Pir Asia — 1/2 sedang, kupas dan iris tipis
Gunakan apel manis jika pir Asia tidak tersedia.
-
Wajib
Blender ke dalam kantong bumbu; gunakan 1/2 sendok teh bubuk bawang putih jika diperlukan.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Jahe segar — 2 iris tipis
Gunakan 1/4 sendok teh jahe bubuk jika jahe segar tidak tersedia.
-
Opsional
Hilangkan jika tidak tersedia; itu menambahkan sedikit rasa manis pada air garam.
-
Opsional
Hilangkan untuk versi bebas kacang.
-
Opsional
Hilangkan atau gunakan wortel ekstra; itu menambah warna, bukan panas.
-
Opsional
Hilangkan untuk versi yang sepenuhnya bebas cabai; itu hanya hiasan.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Kupas bagian luar daun kubis yang rusak. Potong kubis menjadi dua memanjang, lalu buat irisan pendek pada bagian tengah masing-masing kubis yang tebal agar daunnya terlepas namun tetap menempel. Bilas sela-sela daunnya.
-
Langkah 2
Taburkan 1/4 cangkir kertas garam kasar di antara daun, terutama di dekat iga putih yang tebal. Tempatkan dalam mangkuk besar selama 1 1/2 jam, balik setiap 30 menit hingga daun mudah bengkok.
-
Langkah 3
Bilas kubis dengan baik 2 atau 3 kali dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan posisi menghadap ke bawah selama 15 menit. Potong masing-masing bagian menjadi empat bagian melalui bagian tengahnya, biarkan daun tetap menempel di bagian dasarnya.
-
Langkah 4
Potong lobak, wortel, daun bawang, dan cabai merah menjadi batang korek api tipis. Untuk bumbu beningnya, haluskan buah pir, bawang putih, jahe dan bawang bombay dengan 1/2 gelas kertas air matang dan dinginkan hingga halus. Tuang melalui kain tipis bersih atau saringan halus ke dalam mangkuk; buang padatannya.
-
Langkah 5
Aduk 1 sendok makan garam kasar ke dalam sisa 4 1/2 cangkir kertas air dingin. Campurkan bumbu pir yang sudah disaring. Selipkan sejumput kecil lobak, wortel, daun bawang, dan merica di antara daun kubis. Lipat setiap bagiannya hingga tertutup dan masukkan ke dalam wadah kaca bersih yang berisi irisan pir dan kacang pinus.
-
Langkah 6
Tuangkan air garam bening ke atas kubis sampai terendam seluruhnya. Tutup dan biarkan pada suhu ruangan dingin selama 1 hingga 2 hari, cicipi air garamnya sekali sehari. Jika sudah tercium aroma fermentasi yang menyenangkan dan rasanya sedikit asam, dinginkan. Sajikan dingin dengan sedikit air garam; tambahkan benang cabai saja jika diinginkan.
Hidangan jadi
A cangkir kertas berukuran 180 ml; satu sendok makan rata adalah 15 ml dan satu sendok teh adalah 5 ml. Biarkan kubis terendam dalam air garam bersih dan dinginkan jika sudah terasa tajam; ruangan yang lebih hangat berfermentasi lebih cepat. Versi ini tidak mengandung kecap ikan dan cabai kecuali Anda menambahkan benang cabai opsional. Hanya mengandung kacang pinus jika digunakan.