Baekkimchi (kimchi blanc coréen)
Chou napa croquant rempli de poire, de radis et d'aromates doux fermente dans une saumure claire et légèrement sucrée. Cette version maison végétarienne et sans chili est rafraîchissante plutôt qu'épicée. Le gobelet en papier
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
8 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 8 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Chou Napa — 1 petite tête, environ 1 kg
Utilisez un chou napa ferme. En cas d'indisponibilité, utilisez un petit chou de Milan ; la texture des feuilles sera différente.
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Essentiel
Saupoudrer entre les feuilles pour ramollir le chou. Utilisez du gros sel ordinaire et rincez-le bien plus tard.
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Essentiel
Utilisez de l'eau potable et laissez-la refroidir complètement avant de mélanger la saumure.
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Essentiel
Remuez jusqu'à dissolution complète. Ne le réduisez pas pour la fermentation.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Radis ou daikon coréen — 1/2 moyenne, coupée en fines tranches allumettes
Uutilisez le daikon si le radis coréen n'est pas disponible.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Carotte — 1 petite, coupée en fines allumettes
Uutilisez du radis supplémentaire s'il n'est pas disponible.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ciboulette asiatique ou buchu — 1 petite poignée, coupée en morceaux de 4 cm
Uutilisez 2 oignons verts coupés en petits morceaux si la ciboulette asiatique n'est pas disponible.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Poire asiatique — 1/2 moyenne, pelée et tranchée finement
Utilisez une pomme sucrée si la poire asiatique n'est pas disponible.
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Essentiel
Mélanger dans le sachet d'assaisonnement ; utilisez 1/2 cuillère à café rase de poudre d'ail si nécessaire.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Gingembre frais — 2 fines tranches
Utilisez 1/4 cuillère à café rase de gingembre moulu si le gingembre frais n'est pas disponible.
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Facultatif
Omettre s'il n'est pas disponible ; il ajoute une légère douceur à la saumure.
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Facultatif
Omettre pour une version sans noix.
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Facultatif
Omettre ou utiliser des carottes supplémentaires ; il ajoute de la couleur, pas de la chaleur.
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Facultatif
Omettre pour une version totalement sans piment ; ce n'est qu'une garniture.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Décollez toutes les feuilles extérieures de chou endommagées. Coupez le chou en deux dans le sens de la longueur, puis faites une courte entaille dans le noyau épais de chaque moitié pour que les feuilles se détachent mais restent attachées. Rincer entre les feuilles.
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Étape 2
Saupoudrez 1/4 de tasse en papier de gros sel entre les feuilles, surtout près des épaisses côtes blanches. Placer dans un grand bol pendant 1 heure et demie, en retournant toutes les 30 minutes jusqu'à ce que les feuilles se plient facilement.
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Étape 3
Rincez bien le chou 2 ou 3 fois sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Drain cut-side down for 15 minutes. Coupez chaque moitié en quartiers jusqu'au cœur, en gardant les feuilles attachées à la base.
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Étape 4
Coupez le radis, la carotte, la ciboulette et le poivron rouge en fines allumettes. Pour un assaisonnement clair, mélangez la poire, l'ail, le gingembre et l'oignon avec 1/2 tasse en papier d'eau bouillie et refroidie jusqu'à consistance lisse. Verser à travers une étamine propre ou une passoire fine dans un bol; jeter les solides.
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Étape 5
Incorporer 1 cuillère à soupe de gros sel dans les 4 1/2 gobelets en papier restants d'eau refroidie. Incorporer l’assaisonnement aux poires égoutté. Rentrez de petites pincées de radis, de carotte, de ciboulette et de poivre entre les feuilles de chou. Fold each quarter closed and pack snugly into a clean glass container with the pear slices and pine nuts.
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Étape 6
Pour the clear brine over the cabbage until fully submerged. Couvrir et laisser reposer à température ambiante fraîche pendant 1 à 2 jours, en goûtant la saumure une fois par jour. Lorsqu'il sent agréablement fermenté et a un goût légèrement aigre, réfrigérez-le. Servir froid avec un peu de saumure; ajoutez des fils de piment seulement si vous le souhaitez.
Plat terminé
A mesure 180 ml ; une cuillère à soupe rase fait 15 ml et une cuillère à café fait 5 ml. Gardez le chou immergé dans de la saumure propre et réfrigérez-le lorsqu'il est agréablement piquant ; les pièces plus chaudes fermentent plus rapidement. Cette version ne contient ni sauce de poisson ni piment, sauf si vous ajoutez des fils de piment en option. Contient des pignons de pin seulement s'ils sont utilisés.