Baekkimchi (kimchi blanco coreano)
El repollo napa crujiente relleno de pera, rábano y aromáticos suaves fermenta en una salmuera transparente y ligeramente dulce. Esta versión casera vegetariana sin chile es refrescante en lugar de picante.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
8 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 8 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Repollo napa — 1 cabeza pequeña, aproximadamente 1 kg
Uuse un repollo napa firme. Si no está disponible, use una col rizada pequeña; la textura de las hojas será diferente.
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Esencial
Espolvoree entre las hojas para ablandar el repollo. Use sal gruesa y enjuáguela bien más tarde.
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Esencial
Uuse agua potable y enfríe completamente antes de mezclar la salmuera.
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Esencial
Revuelva hasta que se disuelva por completo. No lo reduzca para la fermentación.
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Se puede sustituir
Si no tienes Rábano o daikon coreano — 1/2 mediano, cortado en trozos finos cerillas
Uuse daikon si no hay rábano coreano disponible.
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Se puede sustituir
Si no tienes Zanahoria — 1 pequeño, cortado en palitos finos
Uuse rábano extra si no está disponible.
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Se puede sustituir
Si no tienes Cebollino asiático o buchu — 1 puñado pequeño, cortado en trozos de 4 cm
Uuse 2 cebolletas cortadas en trozos cortos si no hay cebolletas asiáticas disponibles.
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Se puede sustituir
Si no tienes Pera asiática — 1/2 mediano, pelado y cortado en rodajas finas
Use una manzana dulce si no tiene peras asiáticas disponibles.
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Esencial
Mezcle en la bolsa de condimentos; use 1/2 cucharadita rasa de ajo en polvo si es necesario.
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Se puede sustituir
Si no tienes Jengibre fresco — 2 rodajas finas
Uuse 1/4 cucharadita rasa de jengibre molido si no hay jengibre fresco disponible.
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Opcional
Omita si no está disponible; agrega un dulzor suave a la salmuera.
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Opcional
Omita para obtener una versión sin nueces.
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Opcional
Omita o use más zanahoria; agrega color, no calor.
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Opcional
Omítalo para obtener una versión completamente sin chile; es solo una guarnición.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Pele las hojas exteriores de repollo dañadas. Corta el repollo por la mitad a lo largo, luego haz un corte corto a través del núcleo grueso de cada mitad para que las hojas se suelten pero permanezcan adheridas. Enjuague entre las hojas.
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Paso 2
Espolvoree 1/4 taza de papel de sal gruesa entre las hojas, especialmente cerca de las gruesas costillas blancas. Colóquelo en un tazón grande durante 1 1/2 horas, volteándolo cada 30 minutos hasta que las hojas se doblen fácilmente.
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Paso 3
Enjuague bien el repollo 2 o 3 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurrir con el lado cortado hacia abajo durante 15 minutos. Corta cada mitad en cuartos a través del corazón, manteniendo las hojas adheridas a la base.
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Paso 4
Corta el rábano, la zanahoria, el cebollino y el pimiento rojo en palitos finos. Para el condimento claro, mezcle la pera, el ajo, el jengibre y la cebolla con 1/2 taza de papel de agua hervida y enfriada hasta que quede suave. Vierta a través de una gasa limpia o un colador fino en un tazón; desechar los sólidos.
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Paso 5
Agrega 1 cucharada de sal gruesa a las 4 1/2 tazas de papel restantes de agua enfriada. Incorpora el condimento de pera colado. Introduzca pequeñas pizcas de rábano, zanahoria, cebollino y pimiento entre las hojas de col. Doble cada cuarto para cerrarlo y empáquelo cómodamente en un recipiente de vidrio limpio con las rodajas de pera y los piñones.
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Paso 6
Vierta la salmuera transparente sobre el repollo hasta que esté completamente sumergido. Cubra y déjelo a temperatura ambiente fresca durante 1 o 2 días, probando la salmuera una vez al día. Cuando huela agradablemente fermentado y tenga un sabor ligeramente ácido, refrigérelo. Sirva frío con un poco de salmuera; agregue hebras de chile solo si lo desea.
Plato terminado
Un vaso de papel mide 180 ml; una cucharada rasa son 15 ml y una cucharadita son 5 ml. Mantenga el repollo sumergido en salmuera limpia y refrigérelo cuando esté agradablemente picante; Las habitaciones más cálidas fermentan más rápido. Esta versión no tiene salsa de pescado ni chile a menos que agregue hilos de chile opcionales. Contiene piñones solo si se usan.