بايكيمتشي (الكيمتشي الأبيض الكوري)
ملفوف نابا مقرمش محشو بالكمثرى والفجل والرائحة العطرية الخفيفة في محلول ملحي شفاف وحلو بلطف. هذا الإصدار المنزلي النباتي الخالي من الفلفل الحار منعش وليس حارًا. الكوب الورقي
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
8 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 8 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر ملفوف نابا — 1 رأس صغير، حوالي 1 كجم
U استخدم ملفوف نابا الثابت. إذا لم يكن متوفرًا، استخدم ملفوف سافوي صغيرًا؛ سيكون نسيج الورقة مختلفًا.
-
أساسي
رش بين الأوراق لتنعيم الملفوف. استخدم الملح الخشن العادي واشطفه جيدًا لاحقًا.
-
أساسي
U استخدم ماء الشرب وقم بتبريده تمامًا قبل خلط المحلول الملحي.
-
أساسي
حركه حتى يذوب تمامًا. لا تقلله من أجل التخمير.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الكورية الفجل أو الدايكون — 1/2 متوسطة، مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة
U استخدم الدايكون إذا كان الفجل الكوري غير متوفر.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الجزر — 1 صغيرة، مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة
U استخدم الفجل الإضافي إذا لم يكن متاحًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الثوم المعمر الآسيوي أو البوشو — 1 حفنة صغيرة، مقطعة إلى قطع 4 سم
U استخدم 2 بصل أخضر مقطع إلى أطوال قصيرة إذا لم يكن الثوم المعمر الآسيوي متاحًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الكمثرى الآسيوية — 1/2 متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
استخدم تفاحة حلوة في حالة عدم توفر الكمثرى الآسيوية. امزج
-
أساسي
في كيس التوابل؛ استخدمي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم إذا لزم الأمر.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الزنجبيل الطازج — 2 شرائح رفيعة
استخدمي ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون في حالة عدم توفر الزنجبيل الطازج.
-
اختياري
حذف إذا لم يكن متاحا؛ يضيف حلاوة خفيفة إلى المحلول الملحي.
-
اختياري
احذفها للحصول على نسخة خالية من الجوز.
-
اختياري
احذفها أو استخدم جزرة إضافية؛ فهو يضيف اللون وليس الحرارة.
-
اختياري
Omit للحصول على نسخة خالية تمامًا من الفلفل الحار؛ إنها مجرد زينة.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
انزع أي أوراق ملفوف خارجية تالفة. اقطعي الملفوف إلى نصفين بالطول، ثم اصنعي شقًا قصيرًا في اللب السميك لكل نصف حتى تتفكك الأوراق مع بقائها ملتصقة. شطف بين الأوراق.
-
الخطوة 2
رش ربع كوب من الملح الخشن بين الأوراق، خاصة بالقرب من الضلوع البيضاء السميكة. ضعه في وعاء كبير لمدة ساعة ونصف، مع التقليب كل 30 دقيقة حتى تنحني الأوراق بسهولة.
-
الخطوة 3
اشطف الملفوف جيدًا 2 أو 3 مرات تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد. استنزاف الجانب المقطوع لأسفل لمدة 15 دقيقة. قطع كل نصف إلى أرباع من خلال القلب، مع الحفاظ على الأوراق متصلة بالقاعدة.
-
الخطوة 4
قطع الفجل والجزر والثوم المعمر والفلفل الأحمر إلى أعواد ثقاب رفيعة. للحصول على توابل صافية، امزج الكمثرى والثوم والزنجبيل والبصل مع نصف كوب من الماء المغلي والمبرد حتى يصبح ناعمًا. يُسكب من خلال القماش القطني النظيف أو مصفاة ناعمة في وعاء؛ تجاهل المواد الصلبة.
-
الخطوة 5
قم بتحريك ملعقة كبيرة من الملح الخشن إلى الأكواب الورقية الأربعة ونصف المتبقية من الماء البارد. تخلط في توابل الكمثرى المتوترة. ضعي رشات صغيرة من الفجل والجزر والثوم المعمر والفلفل بين أوراق الملفوف. قم بطي كل ربع مغلقًا ثم ضعه بشكل مريح في وعاء زجاجي نظيف مع شرائح الكمثرى والصنوبر.
-
الخطوة 6
اسكب المحلول الملحي الشفاف فوق الملفوف حتى يغمره بالكامل. يُغطى ويُترك في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة يوم أو يومين، مع تذوق المحلول الملحي مرة واحدة يوميًا. عندما تكون رائحته متخمرة بشكل لطيف وطعمه حامض قليلاً، قم بتبريده. يقدم بارداً مع بعض المحلول الملحي. أضف خيوط الفلفل الحار فقط إذا رغبت في ذلك.
طبق جاهز
A بسعة 180 مل؛ ملعقة كبيرة مستوية 15 مل وملعقة صغيرة 5 مل. احتفظ بالكرنب مغمورًا في محلول ملحي نظيف ثم ضعه في الثلاجة عندما يكون طعمه منعشًا؛ الغرف الأكثر دفئًا تتخمر بشكل أسرع. لا يحتوي هذا الإصدار على صلصة السمك أو الفلفل الحار إلا إذا قمت بإضافة خيوط الفلفل الحار الاختيارية. يحتوي على الصنوبر فقط في حالة استخدامه.