Andong-jjimdak – sojabräserad kyckling med glasnudlar
Kyckling, potatis och glasnudlar i en söt och mustig sojasås; nudlarna tillsätts sist.
Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.
Ingredienser
4 portioner
Mått med mugg och sked
Till 4 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Kan ersättas
Om du saknar Kycklingdelar med ben
- Använd i stället
- Kycklinglårfilé utan skinn
- Mängd av ersättningen
- 1 paket på 600 gReferensmängd: 600 g
Använd ett paket på 600 g, skuret i 4 cm bitar, i stället för kött med ben. Hoppa över förkokningen. Kontrollera kycklingen efter totalt 20 minuters sjudning. Den ska nå 74 °C; potatis och nudlar ska ändå tillagas mjuka.
-
Kan ersättas
Om du saknar Koreanska glasnudlar av sötpotatis (dangmyeon)
- Använd i stället
- Glasnudlar av mungbönor
- Mängd av ersättningen
- ¼ av ett paket på 400 gReferensmängd: 100 g
Använd en fjärdedel av ett paket på 400 g. Blötlägg enligt förpackningen, vanligen 5–10 minuter, inte 30. Börja med 3½ muggar vatten i stället för 4. Tillsätt de tunna nudlarna bara de sista 1–2 minuterna, inte 5–7. Konsistensen blir mjukare.
-
Kan ersättas
Om du saknar Potatis
- Använd i stället
- Sötpotatis
- Mängd av ersättningen
- 1 liten SötpotatisReferensmängd: cirka 150 g
Skala och skär i 3 cm bitar. Tillsätt 5 minuter efter morot och lök så att bitarna inte faller sönder. Kontrollera mjukheten före nudlarna. Rätten blir sötare.
-
Valfri
Uteslut moroten vid skärning och tillagning. Färg och sötma minskar. Behåll övriga mängder.
-
Valfri
Uteslut löken vid förberedelse och tillagning. Sötma och grönsaksmängd minskar. Behåll resten.
-
Valfri
Uteslut svampen i grönsakssteget. Såsen får mindre svampsmak. Behåll övriga mängder.
-
Kan ersättas
Om du saknar Soja
- Använd i stället
- Tamari
- Mängd av ersättningen
- 5 strukna mskReferensmängd: 75 ml
Använd samma skedmängd i samma steg. Välj liknande salthalt och kontrollera vete på märkningen vid behov.
-
Kan ersättas
Om du saknar Socker
- Använd i stället
- Honung
- Mängd av ersättningen
- 2 strukna mskReferensmängd: 30 ml
Använd samma skedmängd i såsen. Den blir lite blötare; reducera försiktigt utan hög värme. Ge inte honung till barn under 12 månader.
-
Kan ersättas
Om du saknar Finhackad vitlök
- Använd i stället
- Vitlökspulver
- Mängd av ersättningen
- ¾ tskReferensmängd: cirka 1,5 g
Blanda denna lilla mängd pulver i såsen i stället för färsk vitlök. Använd rent vitlökspulver, inte vitlökssalt.
-
Valfri
Uteslut ingefäran ur såsen om den saknas. Doften blir mildare. Behåll vitlök och övriga mängder.
-
Nödvändig
Använd måttguidens lilla pappersmugg på 180 ml. En stor kaffemugg är inte samma storlek.
-
Valfri
Uteslut torkad chili för mild variant. Tillsätt ingen annan chilisås. Behåll soja, vitlök och socker.
-
Valfri
Uteslut salladslöken i sista steget. Ger frisk doft men rätten fungerar utan.
-
Valfri
Uteslut sesamoljan i sista steget. Doften blir mindre nötig. Mängder och tid ändras inte.
-
Valfri
Uteslut denna nypa ur såsen. Pepparsmaken minskar. Ingen annan ändring behövs.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
-
Steg 1
Blötlägg glasnudlarna i kallt vatten 30 minuter. Torka kycklingen utan att skölja den. Täck med extra vatten i en gryta, koka upp och koka 3 minuter. Häll bort vattnet och rengör grytan. Kycklingen är ännu inte genomkokt.
-
Steg 2
Skala potatisen och skär i 3 cm bitar. Skiva moroten tjockt, skiva löken, kvarta svampen och skär salladslöken. Blanda soja, socker och vitlök samt ingefära och peppar om de används.
-
Steg 3
Lägg kycklingen i den rena grytan med såsen och 4 pappersmuggar färskt vatten. Tillsätt torkad chili om så önskas. Sjud 15 minuter med locket på glänt; vänd kycklingen en gång. Smaka inte på såsen innan kycklingen är klar.
-
Steg 4
Tillsätt potatis, morot, lök och svamp och sjud under lock 15–20 minuter. Vänd försiktigt. Potatisen ska vara mjuk och kycklingen minst 74°C i tjockaste delen utan att termometern rör benet. Sötpotatis som ersättning tillsätts 5 minuter senare än övriga grönsaker.
-
Steg 5
Låt nudlarna rinna av och lägg dem i den sjudande såsen. Vänd med tång 5–7 minuter tills de är genomskinliga och mjuka utan hård kärna. Tillsätt salladslök sista minuten. Späd med ½ pappersmugg varmt vatten om det torkar; lämna lite sås kvar eftersom nudlarna fortsätter suga upp vätska.
-
Steg 6
Stäng av och tillsätt sesamolja om den används. Ta bort den torkade chilin. Servera kyckling, grönsaker och nudlar med lite sås. Ta bort ben och klipp nudlarna för barn; uteslut chilin från början för en mild version.
Den färdiga rätten
Blötläggningen ingår i tidsuppskattningen och sker samtidigt med förberedelserna. Lägg inte torra, oblagda glasnudlar direkt i den färdiga rätten. Förvara kylda rester högst 3–4 dagar och återupphetta till 74°C. Nudlarna suger åt sig sås; tillsätt lite vatten vid uppvärmning och undvik långvarig omkokning.
Njut av varje tugga
Serveringstips
Ät glasnudlarna medan de är spänstiga och njut sedan av kyckling och potatis med ris. Ta skyn lite i taget.
