មាន់រំងាស់ទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយមីសរសៃថ្លាបែបអាន់ដុង
អាវទ្រនាប់ដែលបំផុសគំនិតដោយអណ្តូងតាមបែបផ្ទះជាមួយ សាច់មាន់ ដំឡូង និង មីសរសៃថ្លា ដែលអាចទំពារនៅក្នុង ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ បន្ថែម មី នៅជិតចុងបញ្ចប់ដើម្បីឱ្យពួកគេស្រូបយកទឹកជ្រលក់ដោយមិនក្លាយទៅជាជូរ។
រូបភាពបង្ហាញការចម្អិនបង្កើតដោយ AI។ សូមអនុវត្តតាមបរិមាណ និងការណែនាំជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ។
គ្រឿងផ្សំ
4 ចំណែក
វាស់បរិមាណដោយកែវនិងស្លាបព្រា
សម្រាប់ 4 នាក់។ ប្រើកែវក្រដាសតូចចំណុះ 180 មីលីលីត្រ ស្លាបព្រាបាយកៀររាបប្រហែល 15 មីលីលីត្រ និងស្លាបព្រាកាហ្វេតូចប្រហែល 5 មីលីលីត្រ។
របៀបដាក់ក្នុងកែវនិងស្លាបព្រា
ប្រើកែវនិងស្លាបព្រាដដែលពេញមួយការចម្អិន។ ទំហំអាចខុសគ្នា ដូច្នេះបរិមាណទាំងនេះជាការប៉ាន់ស្មាន។ ដាក់ម្សៅដោយមិនបង្ហាប់ រួចកៀរផ្ទៃឱ្យរាប។ វាស់បន្លែបន្ទាប់ពីហាន់ ហើយកុំសង្កត់ឱ្យណែន។ បរិមាណជាក្រាមនិងមីលីលីត្រគឺជាបរិមាណយោងដើម។ បើប្រើតែចំណែកនៃកញ្ចប់ សូមជ្រើសកញ្ចប់ដែលមានទម្ងន់ដូចបានបញ្ជាក់ ហើយចែកគ្រឿងនៅក្នុងកញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នា។
King Arthur Baking-
អាចជំនួស
បើគ្មានបំណែកសាច់មាន់មានឆ្អឹង
- ប្រើជំនួសដោយ
- សាច់ភ្លៅមាន់គ្មានឆ្អឹងនិងស្បែក
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- 1 នៃកញ្ចប់ទម្ងន់ 600 ក្រាមបរិមាណយោង: 600 g
ប្រើកញ្ចប់ 1 តូច 600 g កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 4 សង់ទីម៉ែត្រជំនួសកញ្ចប់ មានឆ្អឹង ។ រំលងជំហានរំពុះបឋម ហើយចាប់ផ្តើមពិនិត្យមើល សាច់មាន់ បន្ទាប់ពី 20 នាទីនៃការពុះសរុប។ សាច់មាន់ ត្រូវតែទៅដល់ 74°C; នៅតែចំអិនដំឡូងបារាំងនិង មី រហូតដល់ ទន់ ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានមីសរសៃថ្លាម្សៅដំឡូងជ្វាកូរ៉េ ដាំងម្យន
- ប្រើជំនួសដោយ
- មីសរសៃថ្លាម្សៅសណ្តែកបាយ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ¼ នៃកញ្ចប់ទម្ងន់ 400 ក្រាមបរិមាណយោង: 100 g
ប្រើមួយភាគបួននៃកញ្ចប់ 400 g ។ ត្រាំតាមកញ្ចប់ព័ត៌មានរបស់វា ជាធម្មតា 5–10 នាទី ជំនួសឱ្យការត្រាំសម្រាប់នាទី 30 ។ ចាប់ផ្តើមការវាយលុកដោយប្រើ 3½ កែវក្រដាស ទឹក ជំនួសឱ្យ 4 ហើយបន្ថែម មី ដ៏ល្អទាំងនេះសម្រាប់តែ 1–2 នាទីចុងក្រោយប៉ុណ្ណោះ មិនមែន 5–7 នាទីទេ។ វាយនភាពគឺទន់ជាង។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានដំឡូងបារាំង
- ប្រើជំនួសដោយ
- ដំឡូងជ្វា
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ដំឡូងជ្វាតូច 1 មើមបរិមាណយោង: ប្រហែល 150 g
បកសំបក ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ 3 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ថែម 5 នាទីបន្ទាប់ពី ការ៉ុត និង ខ្ទឹមបារាំង ដូច្នេះវាមិនដាច់ទេ។ ពិនិត្យភាពទន់ភ្លន់មុនពេលបន្ថែម មី; ម្ហូបនឹងកាន់តែផ្អែម។
-
អាចរំលង
ដក ការ៉ុត ចេញពីជំហានកាត់ និងចម្អិនអាហារ ប្រសិនបើមិនមាន។ ម្ហូបនឹងមានពណ៌តិចនិងផ្អែម; បរិមាណផ្សេងទៀតនៅដដែល។
-
អាចរំលង
លុប ខ្ទឹមបារាំង ពីជំហានរៀបចំ និងចម្អិនអាហារ។ ម្ហូបនេះនឹងមានភាពផ្អែមតិចនិងបន្លែតិច; រក្សាបរិមាណដែលនៅសល់មិនផ្លាស់ប្តូរ។
-
អាចរំលង
ដក ផ្សិត ចេញពីដំណាក់កាលបន្លែ ប្រសិនបើមិនមាន។ ទឹកជ្រលក់នឹងមានរសជាតិផ្សិតតិច; បរិមាណផ្សេងទៀតនៅដដែល។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានទឹកស៊ីអ៊ីវ
- ប្រើជំនួសដោយ
- តាម៉ារី
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាបាយកៀររាប 5 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: 75 ml
ប្រើបរិមាណស្លាបព្រាដូចគ្នាក្នុងជំហានដូចគ្នា។ ជ្រើសរើសកម្រិតអំបិលស្រដៀងគ្នា ហើយពិនិត្យមើលស្លាកប្រសិនបើជៀសវាងស្រូវសាលី។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានស្ករ
- ប្រើជំនួសដោយ
- ទឹកឃ្មុំ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាបាយកៀររាប 2 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: 30 ml
ប្រើបរិមាណស្លាបព្រាដូចគ្នាក្នុងទឹកជ្រលក់។ ទឹកជ្រលក់នឹងសើមបន្តិច ដូច្នេះកាត់បន្ថយវាថ្នមៗ ជាជាងប្រើកំដៅខ្ពស់។ កុំបម្រើ ទឹកឃ្មុំ ដល់ទារកក្រោម 12 ខែ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ
- ប្រើជំនួសដោយ
- ម្សៅខ្ទឹមស
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ¾ ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: ប្រហែល 1.5 g
លាយម្សៅតិចតួចនេះចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជំនួស ខ្ទឹមស ស្រស់។ ប្រើ ម្សៅខ្ទឹមស ធម្មតា មិនមែន អំបិលលាយខ្ទឹមស ទេ។
-
អាចរំលង
ដក ខ្ញី ចេញពីទឹកជ្រលក់ ប្រសិនបើមិនមាន។ ក្លិនក្រអូបនឹងស្រាលជាងមុន; រក្សា ខ្ទឹមស និងបរិមាណផ្សេងទៀតទាំងអស់មិនផ្លាស់ប្តូរ។
-
ចាំបាច់
ប្រើ 180 ml កែវក្រដាស តូចដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងការណែនាំរង្វាស់គ្រួសារ។ ពែងធំមិនដូចគ្នាទេ។
-
អាចរំលង
លុបចោលម្ទេសស្ងួតសម្រាប់កំណែស្រាល។ មិនបន្ថែមទឹកជ្រលក់ម្ទេសផ្សេងទៀត; បរិមាណសណ្តែកសៀង ខ្ទឹមស និង ស្ករ នៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។
-
អាចរំលង
បោះបង់ ស្លឹកខ្ទឹម នៅជំហានបញ្ចប់ ប្រសិនបើមិនមាន។ វាបន្ថែមក្លិនក្រអូបស្រស់ ប៉ុន្តែម្ហូបនៅតែដំណើរការដោយគ្មានវា។
-
អាចរំលង
បោះបង់ ប្រេងល្ង នៅជំហានបញ្ចប់ ប្រសិនបើមិនមាន។ ម្ហូបនឹងមានក្លិនក្រអូបតិច; មិនចាំបាច់ផ្លាស់ប្តូរបរិមាណផ្សេងទៀត ឬពេលវេលាចម្អិនអាហារទេ។
-
អាចរំលង
ដកចំណិតនេះចេញពីទឹកជ្រលក់ ប្រសិនបើមិនមាន។ ម្ហូបនឹងមានម្ទេសតិច; មិនត្រូវការការផ្លាស់ប្តូរផ្សេងទៀតទេ។
គូសធីកគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួច។ ពិនិត្យស្លាកស៊ុត សណ្តែកសៀង ល្ង ស្រូវសាលី ត្រី ឬបង្គា តាមផលិតផលដែលប្រើ។
វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ
-
ជំហាន 1
ត្រាំ មី ហើយរៀបចំ សាច់មាន់ ។ គ្របដណ្តប់ ¼ នៃកញ្ចប់ 400 g នៃ មីសរសៃថ្លាម្សៅដំឡូងជ្វាកូរ៉េ ជាមួយ ទឹក ត្រជាក់ធម្មតា ហើយត្រាំសម្រាប់ 30 នាទីខណៈពេលដែលរៀបចំនៅសល់។ ប្រើកញ្ចប់ 1 តូច 800 g នៃ បំណែកសាច់មាន់មានឆ្អឹង; ជូតឱ្យស្ងួត ដោយមិនលាងសម្អាត សាច់មាន់ ឆៅ។ ដាក់ សាច់មាន់ នៅក្នុង ឆ្នាំង ជាមួយ ទឹក បន្ថែមដើម្បីគ្របដណ្តប់, នាំយកទៅរំពុះនិងរំពុះសម្រាប់ 3 នាទី។ ច្រោះទឹកចេញ ហើយបោះចោល ទឹក នេះចេញ ដកហ្វូមរលុង ហើយសម្អាត ឆ្នាំង ។ សាច់មាន់ មិនទាន់ចម្អិនពេញលេញនៅឡើយ។
-
ជំហាន 2
រៀបចំបន្លែនិងទឹកជ្រលក់។ បកសំបក 1 មធ្យម ដំឡូងបារាំង ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ 3 សង់ទីម៉ែត្រ។ កាត់ ½ តូច ការ៉ុត ទៅជាចំណិតក្រាស់ កាត់ ½ ខ្ទឹមបារាំង និងត្រីមាស 2 ផ្សិត ។ កាត់ 1 ស្លឹកខ្ទឹម ទៅជាប្រវែងខ្លី។ លាយ 5 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ទឹកស៊ីអ៊ីវ, 2 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ស្ករ និង 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ បូករួមទាំងជម្រើស ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ខ្ញី និង pinch នៃ ម្រេចខ្មៅ ។
-
ជំហាន 3
ចាប់ផ្តើម សាច់មាន់ braise ។ ដាក់ សាច់មាន់ ទៅក្នុង ឆ្នាំង ស្អាត។ បន្ថែមល្បាយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទាំងអស់ និង 4 កែវក្រដាសតូច ទឹក ស្រស់។ បន្ថែមម្ទេសស្ងួត 2 ស្រេចចិត្ត។ ដាំឱ្យពុះ បន្ទាប់មកបន្ថយទៅ រំងាស់ភ្លើងតិច ទន់ភ្លន់ថេរ។ គម្របជាមួយគំរបមួយ jaar បន្តិចនិងចំអិនសម្រាប់ 15 នាទី, បង្វិល សាច់មាន់ ម្តង។ កុំភ្លក់ទឹកជ្រលក់រហូតដល់ សាច់មាន់ ឆ្អិន។
-
ជំហាន 4
ចម្អិនបន្លែ។ បន្ថែម ដំឡូងបារាំង, ការ៉ុត, ខ្ទឹមបារាំង និង ផ្សិត ។ គម្របម្តងទៀតនិង រំងាស់ភ្លើងតិច សម្រាប់ 15–20 នាទីដោយងាកថ្នមៗម្តង។ សម គួរតែទម្លុះកំណាត់ ដំឡូងបារាំង យ៉ាងងាយស្រួល។ ពិនិត្យមើល សាច់មាន់ នៅក្នុងផ្នែកក្រាស់បំផុតរបស់វាឆ្ងាយពី ឆ្អឹង៖ វាត្រូវតែទៅដល់ 74°C ដោយគ្មានចំណុចកណ្តាល។ បន្តដុតប្រសិនបើ សាច់មាន់ ឬ ដំឡូងបារាំង មិនទាន់រួចរាល់។ ប្រសិនបើប្រើ ដំឡូងជ្វា ជំនួសវិញ បន្ថែមវា 5 នាទីបន្ទាប់ពីបន្លែផ្សេងទៀត។
-
ជំហាន 5
បន្ថែម មី ចុងក្រោយ។ ច្រោះទឹកចេញ ត្រាំ មីសរសៃថ្លា កូរ៉េ ហើយរាលដាលវាទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលកំពុងពុះ។ វាយថ្នមៗជាមួយ ដង្កៀប សម្រាប់ 5–7 នាទីរហូតទាល់តែខ្សែអាចបត់បែនបាន និង ថ្លាបន្តិច ជាមួយ ទន់សព្វដល់កណ្តាល ។ បន្ថែម ស្លឹកខ្ទឹម ក្នុងអំឡុងពេល 1 នាទីចុងក្រោយ។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ស្ងួតមុនពេល មី ទន់ បន្ថែម ½ កែវក្រដាសតូច ក្តៅ ទឹក ។ រក្សាទឹកជ្រលក់តិចតួចនៅក្នុង ឆ្នាំង; មី បន្តស្រូបយកសារធាតុរាវបន្ទាប់ពីកំដៅត្រូវបានបិទ។
-
ជំហាន 6
បញ្ចប់និងបម្រើភ្លាមៗ។ បិទកំដៅនិងលាយក្នុងជម្រើស 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ប្រេងល្ង ។ យកម្ទេសក្រៀមចេញមុនពេលបម្រើ។ ដាក់ សាច់មាន់ បន្លែ និង មី លើចានបម្រើធំទូលាយជាមួយទឹកជ្រលក់បន្តិច។ ដក ឆ្អឹង ហើយកាត់ មី ទៅជាប្រវែងដែលអាចគ្រប់គ្រងបានសម្រាប់កុមារ។ សម្រាប់កំណែគ្រួសារស្រាល សូមទុកម្ទេសស្ងួតតាំងពីដំបូង។
ម្ហូបដែលធ្វើរួច
ស្លាបព្រាបាយកៀររាប គឺអំពី 15 ml, ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច អំពី 5 ml និង កែវក្រដាសតូច ដែលប្រើនៅទីនេះអំពី 180 ml ។ ប្រើស្លាបព្រាឬពែងដូចគ្នានៅទូទាំង; ចាន និងពែងធម្មតាមានទំហំខុសៗគ្នា។ នេះគឺជាកំណែផ្ទះដែលធ្វើពីសណ្តែកសៀងដែលអាចចូលប្រើបានដែលត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយ Andong jjimdak មិនមែនជាស៊ុបក្រហម សាច់មាន់ ។ ការប៉ាន់ប្រមាណនៃការចម្អិនអាហាររួមមានការត្រាំ មី ដែលត្រួតលើគ្នាជាមួយនឹងការរៀបចំ និងការចៀន។ កុំបន្ថែម ដាំងម្យន ស្ងួតដែលមិនត្រាំដោយផ្ទាល់ទៅម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ ទុកអាហារដែលនៅសេសសល់ក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង។ ប្រើក្នុងរយៈពេល 3–4 ថ្ងៃ ហើយកំដៅឡើងវិញយ៉ាងហ្មត់ចត់ទៅ 74°C ។ ទុកឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ សាច់ ឆៅដាច់ដោយឡែកពីអាហារឆ្អិន។ ម្ហូប ឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាព គឺជាការត្រួតពិនិត្យភាពជឿជាក់បំផុត។ សម្រាប់អាហារដែលនៅសល់ មី ស្រូបយកទឹកជ្រលក់ហើយកាន់តែរឹងមាំ។ បន្ថែម ទឹក បន្តិចនៅពេលកំដៅឡើងវិញហើយកូរថ្នមៗ; កុំឆ្អិន មី ម្តងហើយម្តងទៀតក្នុងរយៈពេលយូរ។