Andong jjimdak — ayam kecap dengan mi kaca
Rebusan ala Andong ala rumahan dengan ayam, kentang, dan bihun kenyal dalam kecap manis gurih. Tambahkan mie di bagian akhir agar mie menyerap saus tanpa menjadi lembek.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
4 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 4 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Potongan ayam dengan tulang
- Gunakan sebagai pengganti
- Paha ayam tanpa kulit tanpa tulang
- Takaran bahan pengganti
- 1 dari kemasan 600 gTakaran acuan: 600 g
Gunakan bungkusan 600 g kecil 1 yang dipotong-potong 4 cm sebagai pengganti bungkusan tulang. Lewati langkah perebusan awal, dan mulailah memeriksa ayam setelah 20 menit mendidih total. Ayam harus mencapai 74°C; tetap masak kentang dan mie sampai empuk.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Mie kaca ubi jalar Korea (dangmyeon)
- Gunakan sebagai pengganti
- Mie kaca kacang hijau
- Takaran bahan pengganti
- ¼ dari kemasan 400 gTakaran acuan: 100 g
Gunakan seperempat paket 400 g. Rendam sesuai bungkusnya biasanya 5–10 menit, bukan direndam 30 menit. Mulailah merebus dengan air gelas kertas 3½, bukan 4, dan tambahkan mie halus ini hanya pada menit 1–2 terakhir, bukan menit 5–7. Teksturnya lebih lembut.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kentang
- Gunakan sebagai pengganti
- Ubi jalar
- Takaran bahan pengganti
- 1 ubi jalar kecilTakaran acuan: tentang 150 g
Kupas dan potong potongan 3 cm. Tambahkan 5 beberapa menit setelah wortel dan bawang bombay agar tidak berantakan. Periksa kelembutan sebelum menambahkan mie; hidangannya akan lebih manis.
-
Opsional
Hilangkan wortel dari langkah pemotongan dan memasak jika tidak tersedia. Warna dan rasa manis hidangan akan berkurang; jumlah lainnya tetap sama.
-
Opsional
Hilangkan bawang bombay dari langkah persiapan dan memasak. Hidangannya akan memiliki lebih sedikit rasa manis dan lebih sedikit sayuran; menjaga jumlah yang tersisa tidak berubah.
-
Opsional
Hilangkan jamur dari tahap sayuran jika tidak tersedia. Sausnya akan memiliki lebih sedikit rasa jamur; jumlah lainnya tetap sama.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 5 sendok makan rataTakaran acuan: 75 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama pada langkah yang sama. Pilih kadar garam yang sama dan periksa labelnya jika menghindari gandum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Gula
- Gunakan sebagai pengganti
- Sayang
- Takaran bahan pengganti
- 2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama dalam saus. Sausnya akan sedikit lebih basah, jadi kecilkan sausnya perlahan-lahan, jangan menggunakan api besar. Jangan memberikan madu kepada bayi di bawah bulan 12.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang putih cincang
- Gunakan sebagai pengganti
- Bubuk bawang putih
- Takaran bahan pengganti
- ¾ sendok teh kecilTakaran acuan: tentang 1.5 g
Campurkan sedikit bubuk ini ke dalam saus sebagai pengganti bawang putih segar. Gunakan bubuk bawang putih biasa, bukan garam bawang putih.
-
Opsional
Hilangkan jahe dari saus jika tidak tersedia. Aromanya akan lebih lembut; jaga bawang putih dan jumlah lainnya tidak berubah.
-
Wajib
Gunakan cangkir kertas kecil 180 ml yang dijelaskan dalam panduan pengukuran rumah tangga. Mug besar ukurannya tidak sama.
-
Opsional
Hilangkan cabai kering untuk versi yang ringan. Jangan tambahkan saus sambal lainnya; jumlah kedelai, bawang putih dan gula tetap tidak berubah.
-
Opsional
Hilangkan daun bawang pada langkah terakhir jika tidak tersedia. Ini menambah aroma segar, tetapi hidangan tetap berfungsi tanpanya.
-
Opsional
Hilangkan minyak wijen pada langkah akhir jika tidak tersedia. Aroma hidangannya akan berkurang; tidak diperlukan perubahan kuantitas atau waktu memasak lainnya.
-
Opsional
Hilangkan sejumput ini dari saus jika tidak tersedia. Hidangannya tidak akan terlalu pedas; tidak diperlukan perubahan lain.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Rendam mie dan siapkan ayamnya. Tutupi ¼ sebungkus 400 g mie gelas ubi jalar Korea dengan air dingin biasa dan rendam selama 30 menit sambil menyiapkan sisanya. Gunakan 1 kecil 800 g bungkus potongan ayam bertulang; keringkan tanpa mencuci ayam mentah. Masukkan ayam ke dalam panci dengan tambahan air hingga menutupinya, didihkan dan masak selama 3 menit. Kuras dan buang airnya, buang busanya dan bersihkan panci. Ayamnya belum matang sempurna.
-
Langkah 2
Siapkan sayuran dan saus. Kupas kentang ukuran sedang 1 dan potong dadu 3 cm. Potong wortel kecil ½ menjadi irisan tebal, iris bawang bombay ½ dan jamur 2 seperempatnya. Potong daun bawang 1 memanjang pendek. Campurkan sendok makan kecap tingkat 5, sendok makan gula tingkat 2, dan sendok teh kecil bawang putih cincang 3, ditambah sendok teh kecil jahe ½ opsional dan sejumput lada hitam.
-
Langkah 3
Mulailah merebus ayam. Masukkan ayam ke dalam panci bersih. Tambahkan semua campuran kecap asin dan cangkir kertas kecil 4 air tawar. Tambahkan cabai kering 2 opsional. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan. Tutup dengan penutup sedikit terbuka dan masak selama 15 menit, balikkan ayam sekali. Jangan cicipi sausnya sampai ayam matang.
-
Langkah 4
Masak sayurannya. Tambahkan kentang, wortel, bawang bombay dan jamur. Tutup kembali dan biarkan mendidih selama 15–20 menit, putar perlahan sekali. Garpu akan dapat menembus potongan kentang dengan mudah. Periksa ayam di bagian paling tebal, jauh dari tulang: ayam harus mencapai 74°C tanpa bagian tengahnya tampak mentah. Lanjutkan merebus jika ayam atau kentang belum siap. Jika menggunakan ubi, tambahkan 5 beberapa menit setelah sayuran lainnya.
-
Langkah 5
Tambahkan mie yang sudah ditiriskan terakhir. Tiriskan mie kaca Korea yang sudah direndam dan masukkan ke dalam saus yang mendidih. Aduk perlahan menggunakan penjepit selama 5–7 menit hingga helaiannya fleksibel dan tembus cahaya tanpa bagian tengahnya keras. Tambahkan daun bawang pada menit 1 terakhir. Jika saus mengering sebelum mie melunak, tambahkan air panas cangkir kertas kecil ½. Simpan sedikit saus di dalam panci; mie terus menyerap cairan setelah api dimatikan.
-
Langkah 6
Selesaikan dan sajikan segera. Matikan api dan campurkan minyak wijen sendok kecil 1 opsional. Angkat dan buang cabai kering sebelum disajikan. Taruh ayam, sayuran, dan mie ke dalam piring saji lebar dengan sedikit kuah. Buang tulangnya dan potong mie menjadi panjang yang bisa diatur untuk anak-anak. Untuk versi keluarga yang ringan, tinggalkan cabai kering sejak awal.
Hidangan jadi
Sendok makan rata berukuran sekitar 15 ml, satu sendok teh kecil berukuran sekitar 5 ml, dan cangkir kertas kecil yang digunakan di sini berukuran sekitar 180 ml. Gunakan sendok atau cangkir yang sama secara menyeluruh; alat makan dan cangkir biasa ukurannya bervariasi. Ini adalah versi rumahan yang direbus dengan kedelai dan terinspirasi oleh Andong jjimdak, bukan sup ayam merah pedas. Perkiraan memasak termasuk perendaman mie, yang bersamaan dengan persiapan dan perebusan. Jangan menambahkan dangmyeon kering yang belum direndam langsung ke dalam masakan yang sudah jadi. Dinginkan sisa makanan yang dimasak dalam waktu 2 jam. Gunakan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Pisahkan peralatan daging mentah dari makanan matang. Termometer makanan adalah alat pemeriksa kematangan yang paling andal. Untuk sisa makanan, mie menyerap kuah dan menjadi lebih kencang. Tambahkan sedikit air saat memanaskan kembali dan aduk perlahan; jangan berulang kali merebus mie dalam waktu lama.