Andong jjimdak — pollo guisado con fideos de cristal
Un estofado casero inspirado en Andong con pollo, patatas y fideos de cristal masticables en una salsa de soja dulce y salada. Agrega los fideos cerca del final para que absorban la salsa sin que se vuelvan blandos.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Trozos de pollo con hueso
- Usa en su lugar
- Muslo de pollo deshuesado y sin piel
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 de un envase de 600 gCantidad de referencia: 600 g
Utilice el paquete 1 pequeño 600 g cortado en trozos de 4 cm en lugar del paquete con hueso. Omita el paso de ebullición preliminar y comience a revisar el pollo después de 20 minutos de cocción a fuego lento total. El pollo debe alcanzar 74°C; Todavía cocine las patatas y los fideos hasta que estén tiernos.
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Se puede sustituir
Si no tienes Fideos coreanos de cristal de batata (dangmyeon)
- Usa en su lugar
- Fideos de vidrio de frijol mungo
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ¼ de un envase de 400 gCantidad de referencia: 100 g
Utilice un cuarto de paquete de 400 g. Remoje según el paquete, generalmente 5–10 minutos, en lugar de remojar durante 30 minutos. Comience el estofado con agua en vasos de papel 3½ en lugar de 4 y agregue estos fideos finos solo durante los últimos minutos 1–2, no los minutos 5–7. La textura es más suave.
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Se puede sustituir
Si no tienes patata
- Usa en su lugar
- batata
- Cantidad del ingrediente sustituto
- Boniato pequeño 1Cantidad de referencia: acerca de 150 g
Pelar y cortar en trozos de 3 cm. Agrega 5 minutos después de la zanahoria y la cebolla para que no se deshaga. Verifique la ternura antes de agregar los fideos; el plato quedará más dulce.
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Opcional
Omita la zanahoria de los pasos de corte y cocción si no está disponible. El plato tendrá menos color y dulzor; las otras cantidades permanecen iguales.
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Opcional
Omite la cebolla de los pasos de preparación y cocción. El plato tendrá menos dulzor y menos verduras; mantener las cantidades restantes sin cambios.
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Opcional
Omita los champiñones de la etapa vegetal si no están disponibles. La salsa tendrá menos sabor a champiñones; las otras cantidades permanecen iguales.
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Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja
- Usa en su lugar
- tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 5 cucharadas rasasCantidad de referencia: 75 ml
Utilice la misma cantidad de cuchara en el mismo paso. Elija un nivel de sal similar y consulte la etiqueta si evita el trigo.
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Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar
- Usa en su lugar
- miel
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharadas rasasCantidad de referencia: 30 ml
Use la misma cantidad de cucharada en la salsa. La salsa estará un poco más húmeda, así que redúcela suavemente en lugar de usar fuego alto. No sirva miel a bebés menores de meses 12.
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Se puede sustituir
Si no tienes ajo picado
- Usa en su lugar
- ajo en polvo
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ¾ cucharaditaCantidad de referencia: acerca de 1.5 g
Mezcle esta pequeña cantidad de polvo con la salsa en lugar de ajo fresco. Utilice ajo en polvo natural, no sal de ajo.
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Opcional
Omita el jengibre de la salsa si no está disponible. El aroma será más suave; Mantenga el ajo y todas las demás cantidades sin cambios.
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Esencial
Utilice el vaso de papel pequeño de 180 ml que se describe en la guía de medidas del hogar. Una taza grande no tiene el mismo tamaño.
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Opcional
Omita los chiles secos para obtener una versión suave. No agregue ninguna otra salsa de chile; las cantidades de soja, ajo y azúcar se mantienen sin cambios.
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Opcional
Omita la cebolleta en el paso final si no está disponible. Agrega un aroma fresco, pero el plato aún funciona sin él.
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Opcional
Omita el aceite de sésamo en el paso final si no está disponible. El plato tendrá menos aroma a nuez; no es necesario ningún otro cambio de cantidad o tiempo de cocción.
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Opcional
Omita esta pizca de la salsa si no está disponible. El plato quedará menos picante; no se necesita ningún otro cambio.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Remoja los fideos y prepara el pollo. Cubra el ¼ de un paquete de 400 g de fideos de vidrio coreanos de camote con agua fría y déjelo en remojo durante 30 minutos mientras prepara el resto. Utilice 1 paquete pequeño 800 g de trozos de pollo con hueso; Seque el pollo crudo sin lavarlo. Coloque el pollo en una olla con agua extra hasta cubrirlo, déjelo hervir y hierva durante 3 minutos. Escurrir y desechar esta agua, quitar la espuma suelta y limpiar la olla. El pollo aún no está completamente cocido.
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Paso 2
Prepare verduras y salsa. Pela 1 patata mediana y córtala en trozos de 3 cm. Corta ½ zanahoria pequeña en rodajas gruesas, corta ½ cebolla y corta en cuartos 2 champiñones. Corta 1 cebolleta en trozos cortos. Mezcle 5 cucharadas rasas de salsa de soja, 2 cucharadas rasas de azúcar y 3 cucharaditas pequeñas de ajo picado, además de ½ cucharadita pequeña opcional de jengibre y una pizca de pimienta negra.
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Paso 3
Comience el estofado de pollo. Pon el pollo en la olla limpia. Agregue toda la mezcla de salsa de soja y agua fresca en vasos pequeños de papel 4. Agrega los chiles secos 2 opcionales. Deje hervir y luego baje a fuego lento y constante. Cubra con la tapa ligeramente entreabierta y cocine durante 15 minutos, volteando el pollo una vez. No pruebes la salsa hasta que el pollo esté bien cocido.
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Paso 4
Cocine las verduras. Agrega la patata, la zanahoria, la cebolla y los champiñones. Cubra nuevamente y cocine a fuego lento durante 15–20 minutos, volteando suavemente una vez. Un tenedor debe perforar fácilmente un trozo de papa. Revisar el pollo en su parte más gruesa lejos del hueso: debe alcanzar 74°C sin que el centro se vea crudo. Continúe cocinando a fuego lento si el pollo o la papa no están listos. Si en su lugar usa camote, agréguelo 5 minutos después de las otras verduras.
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Paso 5
Agrega los fideos escurridos al final. Escurre los fideos de cristal coreanos remojados y extiéndelos en la salsa hirviendo. Mezcle suavemente con unas pinzas durante 5–7 minutos hasta que los hilos estén flexibles y translúcidos sin un centro duro. Agrega la cebolleta durante el último minuto 1. Si la salsa se seca antes de que los fideos se ablanden, agregue agua caliente en un vaso de papel pequeño ½. Deja un poco de salsa en la olla; Los fideos continúan absorbiendo líquido después de que se apaga el fuego.
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Paso 6
Terminar y servir puntualmente. Apague el fuego y mezcle la cucharadita pequeña de aceite de sésamo 1 opcional. Retire y deseche los chiles secos antes de servir. Coloque el pollo, las verduras y los fideos en una fuente amplia para servir con un poco de salsa. Retire los huesos y corte los fideos en longitudes manejables para los niños. Para una versión familiar suave, omita los chiles secos desde el principio.
Plato terminado
Una cuchara rasa para comer mide aproximadamente 15 ml, una cucharadita pequeña aproximadamente 5 ml y el vaso de papel pequeño que se usa aquí aproximadamente 180 ml. Utilice la misma cuchara o taza en todo momento; Los cubiertos y tazas comunes varían en tamaño. Esta es una versión casera accesible estofada con soja inspirada en Andong jjimdak, no un guiso de pollo rojo picante. La estimación de cocción incluye el remojo de los fideos, que se superpone con la preparación y el estofado. No agregue dangmyeon seco y sin remojar directamente al plato terminado. Refrigere las sobras cocidas dentro de las horas 2. Úselo dentro de 3–4 días y recaliéntelo completamente a 74°C. Mantenga los utensilios para carne cruda separados de los alimentos cocidos. Un termómetro para alimentos es la forma más confiable de comprobar el grado de cocción. En el caso de las sobras, los fideos absorben la salsa y se vuelven más firmes. Agrega un poco de agua al recalentar y revuelve suavemente; No hierva los fideos repetidamente durante mucho tiempo.