أندونغ جيمداك — دجاج مطهو بصلصة الصويا مع نودلز شفافة
طبق مطهو على الطريقة المنزلية مستوحى من أندونج مع الدجاج والبطاطس والمعكرونة الزجاجية المطاطية في صلصة الصويا اللذيذة والحلوة. أضف المعكرونة بالقرب من النهاية حتى تمتص الصلصة دون أن تصبح طرية.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
4 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 4 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر قطع دجاج بالعظم
- البديل المقترح
- فخذ دجاج خالي من العظم والجلد
- كمية المكوّن البديل
- 1 من عبوة وزنها 600 غرامالكمية المرجعية: 600 g
استخدم حزمة 1 الصغيرة من 600 g مقطعة إلى قطع 4 سم بدلاً من العبوة العظمية. تخطي خطوة الغليان الأولية، وابدأ في فحص الدجاج بعد دقائق من الغليان الكامل في 20. يجب أن يصل الدجاج إلى درجة 74°C؛ استمر في طهي البطاطس والمعكرونة حتى تنضج.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر نودلز زجاجية من البطاطا الحلوة الكورية (دانجميون)
- البديل المقترح
- المعكرونة الزجاجية مونج الفول
- كمية المكوّن البديل
- ¼ من عبوة وزنها 400 غرامالكمية المرجعية: 100 g
استخدم ربع علبة 400 جرام. قم بالنقع وفقًا لحزمته، عادةً دقائق 5–10، بدلاً من النقع لمدة دقائق 30. ابدأ الطهي باستخدام أكواب 3½ الورقية من الماء بدلاً من 4، وأضف هذه المعكرونة الفاخرة فقط لآخر دقائق 1–2، وليس دقائق 5–7. الملمس أكثر ليونة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر البطاطس
- البديل المقترح
- البطاطا الحلوة
- كمية المكوّن البديل
- 1 بطاطا حلوة صغيرةالكمية المرجعية: حول 150 ز
قشر وقطع 3 إلى قطع سم. أضيفي 5 بعد دقائق من الجزر والبصل حتى لا يتفتت. التحقق من النضج قبل إضافة الشعرية. سيكون الطبق أحلى.
-
اختياري
احذفي الجزر من خطوات التقطيع والطبخ في حالة عدم توفره. سيكون للطبق لون وحلاوة أقل. الكميات الأخرى تبقى كما هي.
-
اختياري
نحذف البصل من خطوات التحضير والطبخ. سيكون للطبق حلاوة أقل وخضروات أقل. إبقاء الكميات المتبقية دون تغيير.
-
اختياري
احذفي الفطر من مرحلة الخضار إذا لم يتوفر. سيكون للصلصة نكهة فطر أقل. الكميات الأخرى تبقى كما هي.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- تماري
- كمية المكوّن البديل
- 5 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 75 ml
استخدمي نفس كمية الملعقة في نفس الخطوة. اختر مستوى ملح مشابهًا وتحقق من الملصق إذا كنت تتجنب القمح.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر سكر
- البديل المقترح
- عسل
- كمية المكوّن البديل
- 2 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 30 ml
استخدمي نفس كمية الملعقة في الصلصة. ستكون الصلصة أكثر رطوبة قليلًا، لذا خففيها برفق بدلًا من استخدام الحرارة العالية. لا تقدم العسل للرضع الذين تقل أعمارهم عن أشهر 12.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر ثوم مفروم
- البديل المقترح
- مسحوق الثوم
- كمية المكوّن البديل
- ¾ ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: حول 1.5 ز
امزج هذه الكمية الصغيرة من المسحوق في الصلصة بدلاً من الثوم الطازج. استخدمي مسحوق الثوم العادي وليس ملح الثوم.
-
اختياري
احذفي الزنجبيل من الصلصة إذا لم يكن متوفرا. سوف تكون الرائحة أكثر اعتدالا. احتفظ بالثوم وجميع الكميات الأخرى دون تغيير.
-
أساسي
استخدم الكوب الورقي الصغير 180 ml الموصوف في دليل القياس المنزلي. الكوب الكبير ليس بنفس الحجم.
-
اختياري
احذف الفلفل الحار المجفف للحصول على نسخة خفيفة. لا تضيف أي صلصة الفلفل الحار الأخرى. تبقى كميات الصويا والثوم والسكر دون تغيير.
-
اختياري
احذف البصل الأخضر في الخطوة النهائية إذا لم يكن متوفرًا. ويضيف رائحة جديدة، ولكن الطبق لا يزال يعمل بدونها.
-
اختياري
احذف زيت السمسم في الخطوة النهائية إذا لم يكن متوفرا. سيكون للطبق رائحة جوزية أقل. ليست هناك حاجة إلى تغيير كمية أخرى أو تغيير وقت الطهي.
-
اختياري
احذفي هذه الكمية من الصلصة إذا لم تكن متوفرة. سيكون الطبق أقل فلفلًا. ليس هناك حاجة إلى تغيير آخر.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
ننقع النودلز ونجهز الدجاج. غطاء ¼ من أ 400 علبة من المعكرونة الزجاجية الكورية المصنوعة من البطاطا الحلوة مع الماء البارد العادي ونقعها لمدة 30 دقائق بينما نجهز الباقي. يستخدم 1 صغير 800 غرام من قطع الدجاج بالعظم؛ جففها دون غسل الدجاج النيئ. ضعي الدجاج في وعاء مع كمية إضافية من الماء لتغطيته، واتركيه حتى يغلي ثم اتركيه حتى يغلي 3 دقائق. صفي هذا الماء وتخلصي منه، وأزيلي الرغوة السائبة ونظفي الوعاء. الدجاج لم ينضج بالكامل بعد.
-
الخطوة 2
تحضير الخضار والصلصة. قشر البطاطس المتوسطة 1 ومقطعة إلى قطع 3 سم. قطع جزرة ½ الصغيرة إلى شرائح سميكة، وقطع بصل ½ إلى شرائح وربع فطر 2. قطع البصل الأخضر 1 إلى أطوال قصيرة. قم بخلط ملاعق طعام 5 من صلصة الصويا وملاعق طعام 2 من السكر وملاعق صغيرة من 3 من الثوم المفروم، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الزنجبيل اختياري من ½ وقليل من الفلفل الأسود.
-
الخطوة 3
ابدأ بطهي الدجاج. ضعي الدجاج في الوعاء النظيف. أضف كل خليط صلصة الصويا وأكواب 4 الورقية الصغيرة من الماء العذب. أضف الفلفل الحار المجفف 2 الاختياري. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ثابتة. يُغطى بغطاء مفتوح قليلًا ويُطهى لمدة دقائق 15، مع تقليب الدجاج مرة واحدة. لا تتذوقي الصلصة حتى ينضج الدجاج.
-
الخطوة 4
اطبخ الخضار. أضيفي البطاطس والجزر والبصل والفطر. قم بتغطيته مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة دقائق 15–20، مع التقليب بلطف مرة واحدة. يجب أن تخترق الشوكة قطعة البطاطس بسهولة. افحص الدجاج في الجزء الأكثر سمكًا بعيدًا عن العظم: يجب أن يصل إلى درجة 74°C دون أن يكون مركزه خامًا. استمر في الغليان إذا لم يكن الدجاج أو البطاطس جاهزين. إذا كنت تستخدم البطاطا الحلوة بدلا من ذلك، أضفها 5 بعد دقائق من الخضروات الأخرى.
-
الخطوة 5
أضف المعكرونة المصفاة أخيرًا. صفي المعكرونة الزجاجية الكورية المنقوعة ثم وزعيها في الصلصة المغلية. قومي بالتحريك بلطف باستخدام الملقط لمدة دقائق 5–7 حتى تصبح الخيوط مرنة وشفافة مع عدم وجود مركز صلب. أضف البصل الأخضر خلال الدقيقة الأخيرة من 1. إذا كانت الصلصة تجف قبل أن تنضج النودلز، أضيفي كوبًا ورقيًا صغيرًا من الماء الساخن ½. احتفظي بالقليل من الصلصة في الوعاء؛ تستمر المعكرونة في امتصاص السائل بعد إطفاء الحرارة.
-
الخطوة 6
إنهاء وتقديم الخدمة على الفور. أطفئ النار واخلطها مع ملعقة صغيرة اختيارية من زيت السمسم 1. إزالة وتجاهل الفلفل الحار المجفف قبل التقديم. ضعي الدجاج والخضار والشعيرية في طبق تقديم واسع مع القليل من الصلصة. إزالة العظام وقطع الشعرية إلى أطوال يمكن التحكم فيها للأطفال. للحصول على نسخة عائلية خفيفة، اترك الفلفل الحار المجفف من البداية.
طبق جاهز
ملعقة أكل مستوية حوالي 15 مل، وملعقة صغيرة صغيرة حوالي 5 مل، والكوب الورقي الصغير المستخدم هنا حوالي 180 مل. استخدمي نفس الملعقة أو الكوب طوال الوقت؛ تختلف أدوات المائدة والأكواب العادية في الحجم. هذه نسخة منزلية يمكن الوصول إليها مطهوة بفول الصويا مستوحاة من Andong jjimdak، وليس يخنة الدجاج الأحمر الحار. يتضمن تقدير الطهي نقع المعكرونة، والذي يتداخل مع التحضير والتحمير. لا تقم بإضافة الدانغ ميون الجاف غير المنقوع مباشرة إلى الطبق النهائي. قم بتبريد بقايا الطعام المطبوخة خلال ساعات 2. استخدمه خلال أيام 3–4 وأعد تسخينه بالكامل إلى 74°C. إبقاء أواني اللحوم النيئة منفصلة عن الطعام المطبوخ. يعد مقياس حرارة الطعام هو الفحص الأكثر موثوقية لنضج الطعام. بالنسبة لبقايا الطعام، تمتص المعكرونة الصلصة وتصبح أكثر صلابة. أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين وحركه بلطف. لا تغلي المعكرونة بشكل متكرر لفترة طويلة.