ไก่เกาหลีหม้อทอดไร้น้ำมัน
ไก่กระเทียมและเกลือสไตล์เกาหลีที่เรียบง่ายพร้อมหนังกรอบ ปรุงในหม้อทอดอากาศแทนน้ำมันในหม้อ ไม่จำเป็นต้องหมักหรือพริกแบบพิเศษ
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีสะโพกไก่ติดหนังไม่มีกระดูก
- ใช้แทนด้วย
- อกไก่ติดหนังไม่มีกระดูก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 แพ็กปริมาณอ้างอิง: 400 g
เก็บชิ้นงานหนาประมาณ 2 ซม. ตรวจสอบสักครู่ก่อนหน้านี้เพราะเต้านมจะแห้งเร็วขึ้น ศูนย์กลางของมันจะต้องมีอุณหภูมิถึง 74°C
-
จำเป็น
ปรุงรสทั้งสองด้านเท่าๆ กัน อย่าเติมเกลือเพิ่มเติมหลังปรุงอาหารโดยไม่ได้ชิม
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเพิ่มเติม เก็บจำนวนเงินอื่น ๆ ทั้งหมดไว้ไม่เปลี่ยนแปลง รสชาติจะอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเพิ่มเติม เก็บจำนวนเงินอื่น ๆ ทั้งหมดไว้ไม่เปลี่ยนแปลง รสชาติจะอ่อนลง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแป้งมันฝรั่ง
- ใช้แทนด้วย
- แป้งข้าวโพด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 8 g
ปัดฝุ่นเฉพาะชั้นบางๆ เท่านั้น พื้นผิวจะสว่างขึ้นเล็กน้อย
-
จำเป็น
แปรงเบา ๆ บนผิวและตะกร้าเพื่อช่วยให้เป็นสีน้ำตาลและป้องกันการเกาะติด
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ซับเนื้อสะโพกไก่ที่เลาะกระดูกแล้วแต่ยังติดหนังให้แห้งด้วยกระดาษสำหรับครัว คลี่ส่วนที่พับให้แต่ละชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ไม่ต้องล้างไก่ดิบ ล้างมือและทำความสะอาดเขียงหลังสัมผัสไก่ดิบ
-
ขั้นตอน 2
ถูเกลือ กระเทียมสับ และพริกไทยลงบนด้านเนื้อ เก็บกระเทียมชิ้นใหญ่ไว้ไม่ให้โดนผิวหนังเพื่อไม่ให้ไหม้ ปัดผิวเบา ๆ ด้วยแป้งมันฝรั่ง
-
ขั้นตอน 3
เปิดหม้อทอดอากาศไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 3 นาที หรือปฏิบัติตามคู่มือ แปรงตะกร้าและผิวหนังด้วยน้ำมันที่ระบุไว้ จัดเรียงต้นขาโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงเป็นชั้นเดียวโดยมีช่องว่าง ปรุงเป็นชุดหากจำเป็น
-
ขั้นตอน 4
ทอดอากาศที่ 180°C เป็นเวลา 10 นาที ใช้ที่คีบสะอาดหมุนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผิวหนังหงายขึ้น จากนั้นปรุงต่ออีก 8-12 นาที หม้อทอดลมแบบต่างๆ ปรุงด้วยความเร็วที่ต่างกัน
-
ขั้นตอน 5
ตรวจสอบส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาทุกข้างด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหารที่สะอาด โดยจะต้องมีอุณหภูมิถึง 74°C หากเย็นลง ให้ปรุงต่ออีก 2-3 นาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง หากสุกแล้วแต่ต้องการให้ผิวกรอบขึ้น ให้ปรุงที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1-2 นาทีโดยดูอย่างใกล้ชิด
-
ขั้นตอน 6
นำไปใส่จานที่สะอาดและพักไว้ 3 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เสิร์ฟทันทีในขณะที่ผิวยังกรอบอยู่ ทำความสะอาดตะกร้าระบายความร้อนตามคู่มือเครื่องใช้ไฟฟ้า
อาหารที่เสร็จแล้ว
ใช้ต้นขาไม่มีกระดูก; ชิ้นติดกระดูกต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ทางเลือกเตาอบ: วางด้านผิวหนังขึ้นบนชั้นวางเหนือถาดในเตาอบที่มีพัดลมอุณหภูมิ 200°C อุ่นไว้ประมาณ 25–30 นาที จากนั้นตรวจดูว่าด้านในมีอุณหภูมิ 74°C หรือไม่ เวลาแตกต่างกันไปตามความหนาและอุปกรณ์ แบ่งของเหลือออกเป็นภาชนะตื้นๆ และแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือภายใน 1 ชั่วโมง หากห้องร้อนกว่า 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า ใช้ภายใน 3-4 วัน และอุ่นอาหารที่เหลือให้มีอุณหภูมิ 74°C
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟทันทีในขณะที่ผิวยังกรอบอยู่ แยกซอสที่ประกอบเข้าด้วยกันจนกว่าคุณจะพร้อมรับประทาน
