Guarniciones · Cocina casera coreana

Yangnyeom gejang — cangrejo crudo picante

Name: Yangnyeom gejang — cangrejo crudo picante
Total time: 150 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Cangrejo nadador crudo y limpio destinado al consumo crudo — Cangrejos pequeños 2 (acerca de 500 g); salsa de soja — 3 cucharadas rasas (45 ml); Gochugaru (hojuelas de chile coreano) — 3 cucharadas rasas (acerca de 18 g); jarabe de arroz — 2 cucharadas rasas (acerca de 40 g); Azúcar — 1 cucharadita (acerca de 4 g); ajo picado — 1 cucharada rasa (acerca de 9 g); jengibre rallado — ½ cucharadita (acerca de 2 g); cebolla tierna — tallo 1 (acerca de 20 g); cebolla — Cebolla mediana ¼ (acerca de 40 g); Semillas de sésamo tostadas — 1 cucharadita (acerca de 3 g)

Cangrejo crudo cubierto con una brillante salsa de ajo y chile y refrigerado durante horas 2. Se trata de la preparación cruda tradicional, con consejos de manipulación claros y una alternativa cocida descrita por separado.

150 min3 porciones6 pasos

Yangnyeom gejang — cangrejo crudo picante

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

Paso 1

Planifique mariscos crudos. El cangrejo crudo puede transmitir gérmenes dañinos a pesar del chile y la salsa de soja. Utilice la alternativa completamente cocida para niños, personas embarazadas, adultos mayores y personas con enfermedades hepáticas o inmunidad debilitada. Mantenga el cangrejo de consumo crudo confirmado por el proveedor a 4°C o menos y use herramientas para mariscos separadas. Si su cadena de frío es dudosa no utilizarlo crudo.
Paso 1
Paso 2

Primero prepara la salsa. En un recipiente limpio, mezcle 3 cucharadas rasas de salsa de soja, 2 cucharadas rasas de jarabe de arroz, 1 cucharadita pequeña de azúcar, 1 cucharada rasa de ajo picado y ½ cucharadita pequeña de jengibre rallado. Agregue 3 cucharadas rasas de hojuelas de chile coreano. No sustituir la misma cantidad de cayena, que puede estar mucho más picante.
Paso 2
Paso 3

Deja que la salsa se hidrate. Refrigere la salsa durante 10 minutos para que las hojuelas de chile absorban el líquido y la salsa se espese. Corta la cebolla ¼ opcional en rodajas muy finas y pica la cebolleta 1. Mantenga estas verduras preparadas en una tabla limpia, lejos del cangrejo crudo. No agregue agua adicional para diluir la salsa.
Paso 3
Paso 4

Prepara el cangrejo manteniéndolo frío. Utilice cangrejos nadadores pequeños limpiados profesionalmente. Verificar que se hayan eliminado las branquias, el saco estomacal y el delantal; Retire cualquier fragmento de concha. Corta cada cuerpo en secciones del tamaño de un bocado con unas tijeras especiales. Enjuague brevemente solo si es necesario, escurra bien y elimine el exceso de agua. El enjuague es limpieza, no un tratamiento para matar gérmenes.
Paso 4
Paso 5

Cubra suavemente y enfríe. Coloque el cangrejo escurrido en un recipiente limpio con tapa. Agrega la salsa espesa fría, la cebolla y la mitad de la cebolleta. Voltee los trozos con unas pinzas limpias hasta que estén cubiertos sin aplastar la pulpa. Cubra y refrigere a 4°C o menos durante 2 horas. El chile cambia de sabor; no hace que el cangrejo crudo sea seguro.
Paso 5
Paso 6

Servir una pequeña porción fría. Transfiera el cangrejo a un plato limpio y agregue la cebolleta restante y el sésamo opcional. Utilice herramientas para cangrejos y compruebe si hay caparazones afilados. Mantenga el resto frío. Para esta receta casera, consuma dentro de las horas 24 posteriores a la mezcla, respetando cualquier límite más corto del proveedor, y deseche la salsa que tocó el cangrejo crudo. No lo guardes para otro lote.
Paso 6

03 / Buen provecho

Plato terminado

Consejos útiles

Aquí una cucharada rasa equivale a unos 15 ml, una cucharadita a unos 5 ml y el vaso de papel pequeño a unos 180 ml. Como los utensilios domésticos varían, utiliza la misma cuchara y el mismo vaso durante toda la preparación. Esta versión tradicional contiene mariscos crudos. La salsa de soja, el chile, el vinagre, el alcohol y la congelación casera no destruyen de manera confiable los gérmenes dañinos; Marinar no es cocinar. Incluso los mariscos vendidos para consumo crudo pueden causar enfermedades. Los niños, las personas embarazadas, los adultos mayores y cualquier persona con enfermedad hepática o inmunidad debilitada deben evitar la versión cruda y elegir la alternativa completamente cocida. Cómprelo a un proveedor regulado que pueda confirmar que el marisco está destinado al consumo crudo y ha permanecido frío; esto reduce algunos riesgos pero no lo hace libre de riesgos. Siga los retiros locales y cualquier límite de caducidad más corto del proveedor. Manténgalo a 4°C o menos, descongélelo solo en el refrigerador y use utensilios limpios separados. Cubre cortes en tus manos. Deseche los mariscos con una cadena de frío incierta; El olor y la apariencia no pueden demostrar la seguridad. Alternativa cocida: cocinar al vapor o hervir el mismo cangrejo limpio hasta que su carne más espesa esté al menos 63°C, firme, perlada y opaca; Los cangrejos pequeños partidos por la mitad a menudo necesitan alrededor de 12–15 minutos después de que se reanuda la cocción al vapor. Deje enfriar rápidamente, use herramientas limpias y agregue la carne cocida o los trozos a la salsa recién hecha. Refrigera por 30 minutos y sirve el mismo día. La textura y el sabor difieren del gejang crudo. La regla de almacenamiento breve en bruto es conservadora y no constituye una garantía de seguridad.