كيمباب بالتونة والمايونيز
لفافتان كوريتان من الأرز والنوري بطعم لطيف، مع تونة كريمية وخيار مقرمش وفجل مخلل. من دون سمك نيئ أو صلصة حارة.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر أرز قصير الحبة مطهو
إن لم يتوفر الأرز الكوري، استخدم الكمية نفسها، كوبين من أرز السوشي الياباني المطهو من دون خل. الأرز طويل الحبة أقل تماسكاً وقد تتفكك اللفافة.
-
أساسي
استخدم أوراقاً كاملة للكيمباب أو السوشي. رقائق التسالي الصغيرة المالحة هشة ولا تكفي لتغليف هذه اللفافات.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر تونة معلبة مصفاة
إن لم تتوفر التونة، استخدم 7 ملاعق كبيرة (100 g) من السلمون المعلب الجاهز للأكل، مصفى جيداً ومنزوع العظام. اخلطه بالكمية نفسها من المايونيز؛ تتغير النكهة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر مايونيز
إن لم يتوفر المايونيز العادي، استخدم ملعقة كبيرة (15 g) من المايونيز النباتي. افحص مسببات الحساسية في البديل.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر خيار
إن لم يتوفر الخيار، استخدم ½ جزرة صغيرة (80 g) مقطعة عيداناً رفيعة. اطهها مغطاة مع ملعقة كبيرة ماء مدة 2–3 دقائق، ثم دعها تهدأ قليلاً وجففها.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر فجل أصفر مخلل، دانموجي
إن لم يتوفر الدانموجي، استخدم شريحتين طويلتين من مخلل الخيار بالشبت (40 g). صفّهما وقطّعهما طولياً وجففهما؛ يصبح الطعم أكثر حموضة وأقل حلاوة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت سمسم
إن لم يتوفر زيت السمسم، اخلط الأرز بملعقة صغيرة (5 ml) من زيت محايد النكهة، إضافة إلى زيت التشويح المنفصل. ستغيب رائحة السمسم.
-
اختياري
يمكن حذفه؛ الحشو والمخلل يحتويان على الملح أصلاً.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
استخدم أرزاً قصير الحبة مطهواً للتو. ضع كوبين ورقيين صغيرين من الأرز المطهو، من دون ضغطه، في وعاء واسع. اخلط زيت السمسم والملح الاختياري. افرده بضع دقائق حتى يصبح دافئاً ويمكن لمسه؛ لا تتركه يبرد خارج الثلاجة لساعات. أبقِ أوراق النوري جافة.
-
الخطوة 2
اغسل الخيار وقطعه طولياً إلى عيدان رفيعة. أزل البذور المائية وجففه. صفّ الفجل المخلل وجففه وقطعه شرائط طويلة عند الحاجة. افعل الشيء نفسه مع مخلل الخيار البديل.
-
الخطوة 3
صفّ التونة جيداً جداً مع الضغط الخفيف عليها في مصفاة. اخلطها في وعاء مع ملعقة كبيرة مايونيز حتى تتماسك ولا يتقاطر منها سائل. اقسمها نصفين وأبقها مبردة حتى اللف.
-
الخطوة 4
ضع ورقة نوري كاملة على حصيرة خيزران أو بساط سيليكون نظيف مخصص للطعام، والوجه اللامع إلى الأسفل. افرد نصف الأرز بطبقة رقيقة واترك 3 cm فارغة عند الطرف البعيد. رتب نصف كل حشوة في صفوف أفقية رفيعة على الثلث القريب منك. ارفع الحافة القريبة فوق الحشو وشد برفق ثم لف بعيداً عنك. ارفع الحصيرة تدريجياً حتى لا تدخل داخل اللفافة. ألصق الحافة الفارغة ببضع حبات أرز واضغط برفق. كرر للّفافة الثانية ولا تكثر الحشو.
-
الخطوة 5
اترك اللفافتين دقيقة واحدة والوصلة إلى الأسفل. امسح سكيناً حاداً بقطعة قماش نظيفة رطبة وقطّع كل لفافة إلى 8 قطع. امسح السكين بين القطع وقدّم فوراً. الأطراف التي يظهر منها قليل من الحشو صالحة للأكل أيضاً.
طبق جاهز
تحتوي على السمك، وغالباً البيض في المايونيز، والسمسم في زيته. افحص الملصقات لأي مسببات حساسية أخرى. استخدم تونة معلبة جاهزة للأكل، لا تونة نيئة. الحشو المعلب لا يحتاج إلى طهي إضافي. تكفي لعمل لفافتين كاملتين، واحدة لكل شخص. الوقت يبدأ بأرز مطهو؛ إن بدأت بالأرز النيئ فأضف مدة الطهي على العبوة. الكوب الورقي الصغير هنا 180 ml، والملعقة الكبيرة 15 ml والصغيرة 5 ml. لا تضف خل السوشي. سخّن الأرز المتبقي المبرد إلى 74°C ثم اتركه يهدأ وقتاً قصيراً قبل اللف. أدخل البقايا الثلاجة خلال ساعة واحدة على حرارة 4°C أو أقل، وتناولها خلال 24 ساعة. انقلها في حقيبة مبردة مع أكياس ثلج، ولا تتركها في سيارة حارة.
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
رتب الحشو في صفوف رفيعة بدلاً من تكديسه. طبقة الأرز الرقيقة والمتساوية والحشو المصفى جيداً يساعدان على تماسك اللفافة.
