Guarniciones · Cocina casera coreana

Gul muchim — ostras crudas aliñadas picantes

Name: Gul muchim — ostras crudas aliñadas picantes
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Ostras sin concha destinadas al consumo en crudo — 1 de un envase de 200 g (200 g); rábano coreano — ½ vaso de papel (acerca de 60 g); sal — ¼ cucharadita (acerca de 1.5 g); Gochugaru (hojuelas de chile coreano) — 1 cucharada rasa (acerca de 6 g); salsa de pescado — 1 cucharadita (5 ml); ajo picado — 1 cucharadita (acerca de 3 g); jengibre rallado — ¼ cucharadita (acerca de 1 g); Azúcar — 1 cucharadita (acerca de 4 g); cebolla tierna — tallo 1 (acerca de 20 g); Semillas de sésamo tostadas — 1 cucharadita (acerca de 3 g)

Ostras crudas tradicionales recién sazonadas con rábano crujiente, ajo y hojuelas de chile rojo. Mezcle sólo justo antes de comer; las notas incluyen una versión de ostra completamente cocida explícitamente diferente.

25 min3 porciones6 pasos

Gul muchim — ostras crudas aliñadas picantes

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

Paso 1

Decide primero entre crudo y cocido. Esta receta tradicional contiene ostras crudas, que pueden portar Vibrio y otros gérmenes dañinos. El chile, la sal y el ácido no los hacen seguros. Los niños, las personas embarazadas, los adultos mayores y las personas con enfermedades hepáticas o inmunidad debilitada deben evitar la versión cruda. Utilice en su lugar la opción completamente cocida en las notas. Mantenga las ostras a 4°C o menos hasta la mezcla final.
Paso 1
Paso 2

Salar el rábano. Pele y corte suficientes rábanos en palitos finos para llenar sin apretar el vaso de papel pequeño ½. Mezcle con una cucharadita pequeña de sal ¼ y déjelo durante 10 minutos. Exprima suavemente el agua liberada con las manos limpias y luego séquela. No agregue el agua salada escurrida al aderezo.
Paso 2
Paso 3

Haga un aderezo pequeño y espeso. En un tazón limpio, revuelva las hojuelas de chile con una cucharada rasa de 1, la cucharadita pequeña de salsa de pescado 1, la cucharadita pequeña de ajo picado 1, la cucharadita pequeña de jengibre rallado ¼ y la cucharadita pequeña de azúcar 1. Agrega el rábano seco y mezcla para que su superficie quede uniformemente roja. Deje reposar durante 3 minutos mientras mantiene las ostras refrigeradas.
Paso 3
Paso 4

Inspeccione las ostras justo antes de mezclarlas. Abra un paquete 200 g de ostras adecuadamente refrigeradas destinadas al consumo crudo y verifique si hay fragmentos de concha. Si tiene arena, enjuague brevemente con agua potable fría y escurra bien sin salpicar; el enjuague no mata los gérmenes. No dejar en remojo durante mucho tiempo ni dejarlo sobre la encimera. Utilice utensilios limpios y lávelos después de manipular jugos de ostras.
Paso 4
Paso 5

Doblar con cuidado sin aplastar. Añade las ostras escurridas en frío al aderezo de rábano y voltéalas suavemente con una cuchara unas cuantas veces. Agregue cebolla tierna finamente picada si la usa. Deténgase una vez cubiertas para que las ostras mantengan su forma. No dejes la mezcla a temperatura ambiente para que fermente; Este es un plato recién aderezado, no jeotgal de ostras en conserva.
Paso 5
Paso 6

Sirva inmediatamente en un tazón pequeño. Espolvoree las semillas de sésamo opcionales y cómalas de inmediato con un utensilio limpio, manteniendo refrigerada la porción no servida. Para esta versión casera cruda, prepare solo lo que comerá de una vez y deseche las sobras después de la comida en lugar de guardarlas para otro día. Nunca devuelva salsa u ostras de la mesa a los ingredientes no utilizados.
Paso 6

03 / Buen provecho

Plato terminado

Consejos útiles

Aquí una cucharada rasa equivale a unos 15 ml, una cucharadita a unos 5 ml y el vaso de papel pequeño a unos 180 ml. Como los utensilios domésticos varían, utiliza la misma cuchara y el mismo vaso durante toda la preparación. Esta versión tradicional contiene mariscos crudos. La salsa de soja, el chile, el vinagre, el alcohol y la congelación casera no destruyen de manera confiable los gérmenes dañinos; Marinar no es cocinar. Incluso los mariscos vendidos para consumo crudo pueden causar enfermedades. Los niños, las personas embarazadas, los adultos mayores y cualquier persona con enfermedad hepática o inmunidad debilitada deben evitar la versión cruda y elegir la alternativa completamente cocida. Cómprelo a un proveedor regulado que pueda confirmar que el marisco está destinado al consumo crudo y ha permanecido frío; esto reduce algunos riesgos pero no lo hace libre de riesgos. Siga los retiros locales y cualquier límite de caducidad más corto del proveedor. Manténgalo a 4°C o menos, descongélelo solo en el refrigerador y use utensilios limpios separados. Cubre cortes en tus manos. Deseche los mariscos con una cadena de frío incierta; El olor y la apariencia no pueden demostrar la seguridad. Alternativa completamente cocida: hierva la misma cantidad de ostras peladas en agua hirviendo durante al menos 3 minutos después de que el agua vuelva a hervir. Escurrir con utensilios limpios, enfriar rápidamente en un recipiente limpio y poco profundo y enfriar antes de incorporarlo al aderezo de rábano fresco. Come el mismo día. Las ostras cocidas son opacas, más firmes y más pequeñas que las crudas; esta es una variación cocida. El plato crudo sigue siendo peligroso incluso si se almacena durante poco tiempo. Contiene ostras y pescado; las sustituciones de salsa de soja añaden posibles alérgenos de soja y trigo.