คิมบับเนื้อบุลโกกิ
ข้าวห่อสาหร่ายเกาหลี 2 ม้วน ไส้เนื้อซีอิ๊วกระเทียมหวานเค็ม แครอต แตงกวา และหัวไชเท้าดอง เนื้อสุกทั่ว ไม่ใส่พริก
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีข้าวเมล็ดสั้นหุงสุก
ถ้าไม่มีข้าวเกาหลี ใช้ข้าวญี่ปุ่นสำหรับซูชิหุงสุก 2 ถ้วยเท่ากันโดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู ข้าวเมล็ดยาวเหนียวน้อยกว่า ม้วนอาจแตกได้
-
จำเป็น
ใช้แผ่นเต็มสำหรับคิมบับหรือซูชิ สาหร่ายกินเล่นแผ่นเล็กเค็มและเปราะ ใช้ห่อม้วนนี้ไม่ได้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนื้อวัวสไลซ์บาง
ถ้าไม่มีเนื้อวัว ใช้สะโพกไก่ไม่มีกระดูก 150 g หั่นบาง หมักสูตรเดิม ผัด 5–7 นาทีจนกลางชิ้นถึง 74°C เพิ่มเวลาหากจำเป็น
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ ข้ามการผัดแครอตและใช้น้ำมันผัดทั้งหมด 1 ช้อนชากับเนื้อ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแตงกวา
ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้แครอต ½ หัวเล็ก (80 g) หั่นแท่งบาง ใส่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาปรุง 2–3 นาทีให้สุกแต่ยังกรอบ พักให้อุ่นลงแล้วซับแห้ง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีหัวไชเท้าดองเหลือง ดันมูจี
ถ้าไม่มีดันมูจี ใช้แตงกวาดองดิลล์ 2 แท่งยาว (40 g) สะเด็ดน้ำ หั่นตามยาวและซับแห้ง รสจะเปรี้ยวขึ้นและหวานน้อยลง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊ว
ถ้าไม่มีซีอิ๊ว ใช้ทามาริ 1 ช้อนโต๊ะ (15 ml) หากต้องเลี่ยงกลูเตนให้เลือกชนิดรับรองว่าปราศจากกลูเตน แต่ยังมีถั่วเหลือง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำตาล
ถ้าไม่มีน้ำตาล ใช้น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา (7 g) ในเครื่องหมัก ลดไฟถ้าเข้มเร็ว ห้ามให้น้ำผึ้งแก่เด็กอายุต่ำกว่า 12 เดือน
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ในเครื่องหมักได้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันงา
ถ้าไม่มีน้ำมันงา ใช้น้ำมันกลิ่นอ่อน 1 ช้อนชา (5 ml) คลุกข้าว โดยแยกจากน้ำมันผัด กลิ่นงาจะหายไป
-
จำเป็น
แบ่งครึ่งผัดแครอตและผัดเนื้อ ถ้าไม่ใส่แครอต ใช้ทั้งหมดผัดเนื้อ
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ เพราะไส้และผักดองมีรสเค็มอยู่แล้ว
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ใช้ข้าวเมล็ดสั้นหุงสุกใหม่ ตักใส่ถ้วยกระดาษเล็ก 2 ถ้วยแบบไม่กดแน่นแล้วใส่ชามกว้าง คลุกน้ำมันงาและเกลือถ้าใช้ เกลี่ยไว้ไม่กี่นาทีให้พออุ่นจนจับได้ อย่าปล่อยไว้ข้างนอกหลายชั่วโมง เก็บสาหร่ายให้แห้ง
-
ขั้นตอน 2
หั่นแครอตเป็นเส้นเล็กและแตงกวาเป็นแท่งยาว ตัดเมล็ดแตงกวาที่มีน้ำมากออก ซับแตงกวาและหัวไชเท้าดองให้แห้ง ตั้งน้ำมันผัด ½ ช้อนชาบนไฟกลาง ผัดแครอต 2–3 นาทีให้นุ่มแต่ยังกรอบ ตักใส่จานสะอาด
-
ขั้นตอน 3
หั่นเนื้อขวางเส้นใยเป็นชิ้นสั้นบางมาก คลุกซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และกระเทียมถ้าใช้ หมักในตู้เย็น 10 นาที ตั้งน้ำมันที่เหลือ ½ ช้อนชาบนไฟกลางค่อนแรง แผ่เนื้อในกระทะและผัด 3–5 นาทีจนสุกทั่วและซอสส่วนเกินแห้ง เนื้อวัวที่หั่นจากชิ้นเต็มต้องถึงอย่างน้อย 63°C แล้วพัก 3 นาที ถ้าใช้ไก่แทนต้องถึง 74°C ตักใส่จานสะอาด พักสั้น ๆ จนหยุดมีไอ ไม่ใช้จานที่เคยวางเนื้อดิบ
-
ขั้นตอน 4
วางสาหร่ายแผ่นเต็มด้านเงาลงบนเสื่อไม้ไผ่หรือแผ่นซิลิโคนสะอาดสำหรับอาหาร เกลี่ยข้าวครึ่งหนึ่งเป็นชั้นบาง เว้นขอบด้านไกล 3 cm วางไส้แต่ละชนิดครึ่งหนึ่งเป็นแนวขวางแคบ ๆ บริเวณหนึ่งในสามด้านใกล้ตัว ยกขอบใกล้ตัวคลุมไส้ กระชับเบา ๆ แล้วม้วนออกจากตัว ยกเสื่อตามเพื่อไม่ให้ม้วนติดเข้าไป ใช้ข้าวไม่กี่เม็ดติดขอบที่เว้นไว้และกดเบา ๆ ทำอีกม้วนเช่นเดียวกัน อย่าใส่ไส้แน่นเกินไป
-
ขั้นตอน 5
วางด้านรอยต่อคว่ำลงพัก 1 นาที เช็ดมีดคมด้วยผ้าสะอาดหมาด ๆ แล้วหั่นม้วนละ 8 ชิ้น เช็ดมีดระหว่างหั่นและเสิร์ฟทันที ชิ้นปลายที่เห็นไส้เล็กน้อยก็กินได้
อาหารที่เสร็จแล้ว
มีถั่วเหลือง โดยทั่วไปซีอิ๊วมีข้าวสาลี และน้ำมันงามีงา แยกเนื้อดิบ มีดและเขียงจากผักพร้อมกิน เวลารวมการหมัก 10 นาทีแล้ว เตรียมข้าวและผักระหว่างรอได้ ได้ 2 ม้วนเต็ม คนละ 1 ม้วน เวลานี้เริ่มจากข้าวหุงสุกแล้ว หากเริ่มจากข้าวสารให้เพิ่มเวลาหุงตามห่อ ถ้วยกระดาษเล็กในสูตรนี้คือ 180 ml ช้อนโต๊ะ 15 ml และช้อนชา 5 ml ไม่ใส่น้ำส้มสายชูซูชิ ถ้าใช้ข้าวเหลือแช่เย็น ให้อุ่นถึง 74°C ก่อนพักให้อุ่นลงเพียงครู่เดียวเพื่อม้วน นำของเหลือแช่เย็นไม่เกิน 4°C ภายใน 1 ชั่วโมง และกินภายใน 24 ชั่วโมง พกในกระเป๋าเก็บความเย็นพร้อมเจลเย็น ไม่ทิ้งไว้ในรถร้อน
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เรียงไส้เป็นแถวบาง ๆ แทนการกองสูง ข้าวชั้นบางสม่ำเสมอและไส้ที่สะเด็ดน้ำดีช่วยให้ม้วนไม่แตก
