Kimbap med bulgogi (söt sojamarinerad biff)
Två koreanska risrullar med mild sojamarinerad biff, morot, gurka och inlagd rättika. Köttet är genomstekt och receptet innehåller ingen chili.
Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.
Ingredienser
2 portioner
Mått med mugg och sked
Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Kan ersättas
Om du saknar Kokt rundkornigt ris
Saknar du koreanskt ris, använd samma mängd kokt japanskt sushiris utan vinäger. Långkornigt ris håller ihop sämre.
-
Nödvändig
Använd hela ark för kimbap eller sushi. Små salta snacksark är för sköra och små.
-
Kan ersättas
Om du saknar Tunt skivad biff
Saknar du nötkött, använd ⅓ av en förpackning på 450 g (150 g) benfri kycklinglårfilé i tunna strimlor. Använd samma marinad och stek 5–7 minuter till minst 74°C i mitten; tillaga längre vid behov.
-
Valfri
Kan uteslutas; hoppa över morotsstekningen och använd hela teskeden matolja till köttet.
-
Kan ersättas
Om du saknar Gurka
Saknar du gurka, använd ½ liten morot (80 g) i tunna stavar. Tillaga under lock med 1 matsked vatten i 2–3 minuter, låt svalna kort och torka torrt.
-
Kan ersättas
Om du saknar Gul inlagd rättika, danmuji
Saknar du danmuji, använd 2 avrunna dillgurkstavar (40 g). Skär på längden och torka torra; smaken blir syrligare och mindre söt.
-
Kan ersättas
Om du saknar Japansk soja
Saknar du soja, använd 1 matsked (15 ml) tamari. Välj certifierat glutenfri tamari vid behov; den innehåller fortfarande soja.
-
Kan ersättas
Om du saknar Socker
Saknar du socker, använd 1 tesked honung (7 g) i marinaden. Sänk värmen om det bryns för fort. Honung ska inte ges till barn under 12 månader.
-
Valfri
Kan uteslutas ur marinaden.
-
Kan ersättas
Om du saknar Sesamolja
Saknar du sesamolja, använd 1 tesked (5 ml) neutral matolja i riset, utöver eventuell stekolja. Den nötiga doften försvinner.
-
Nödvändig
Använd hälften till moroten och hälften till köttet. Utan morot används allt till köttet.
-
Valfri
Kan uteslutas ur riset; fyllningen och den inlagda rättikan ger redan sälta.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
-
Steg 1
Använd nykokt rundkornigt ris. Mät upp 2 löst fyllda små pappersmuggar kokt ris i en vid skål. Blanda ner sesamoljan och eventuellt salt. Bred ut riset och låt det svalna några minuter tills det går att röra vid; låt det inte stå framme i timmar. Håll noribladen torra.
-
Steg 2
Skär moroten i tunna tändsticksstavar och gurkan i långa smala stavar. Ta bort gurkans vattniga kärnor. Torka gurka och rättika torra. Värm ½ tesked matolja i en stekpanna på medelvärme. Stek moroten i 2–3 minuter tills den mjuknat men har spänst; lägg på en ren tallrik.
-
Steg 3
Skär biffen tvärs över fibrerna i korta, mycket tunna strimlor. Blanda med 1 matsked soja, 1 tesked socker och eventuell vitlök; marinera i kylen i 10 minuter. Värm resterande ½ tesked matolja på medelhög värme och stek köttet i 3–5 minuter tills det är genomstekt och överflödig sås kokat bort. Nötkött av hel styckningsdetalj ska nå minst 63°C och vila i 3 minuter; kyckling ska nå 74°C. Lägg på en ren tallrik och låt svalna kort tills det slutat ånga. Använd inte tallriken där det råa köttet låg.
-
Steg 4
Lägg ett helt noriark med den blanka sidan nedåt på en bambumatta eller ren livsmedelsgodkänd silikonmatta. Fördela hälften av riset tunt över arket och lämna 3 cm tomt vid kanten längst bort. Lägg hälften av varje fyllning i smala vågräta rader på den nedre tredjedelen. Lyft närmaste kanten över fyllningen, vik in och rulla bort från dig. Lyft undan mattan så att den inte rullas in. Fäst kanten med några riskorn och tryck försiktigt till. Gör en rulle till; fyll inte för mycket.
-
Steg 5
Låt rullarna vila med skarven nedåt i 1 minut. Torka en vass kniv med en ren fuktig duk och skär varje rulle i 8 bitar. Torka kniven mellan snitten och servera direkt. Ändbitarna går också bra att äta.
Den färdiga rätten
Innehåller soja, vanligen vete i sojan samt sesam i sesamoljan. Håll rått kött, kniv och skärbräda åtskilda från ätfärdiga grönsaker. De 10 minuterna marinering ingår i tiden; förbered ris och grönsaker under väntan. Ger 2 hela rullar, en per person. Tiden förutsätter färdigkokt ris; lägg till koktiden på risförpackningen om du börjar med rått ris. Här är en liten pappersmugg 180 ml, en matsked 15 ml och en tesked 5 ml. Tillsätt ingen sushivinäger. Värm kylskåpskallt överblivet ris till 74°C innan det får svalna kort inför rullningen. Kyl rester inom 1 timme till högst 4°C och ät inom 24 timmar. Transportera i kylväska med kylklampar; lämna inte rullarna i en varm bil.
Njut av varje tugga
Serveringstips
Lägg fyllningen i smala rader. Ett tunt, jämnt rislager och väl avrunnen fyllning gör rullarna lättare att hålla ihop.
