プルコギキンパ

写真で見る作り方

1. 手順 1

   

   炊きたての短粒米のご飯を使います。小さな紙コップにふんわり2杯量り、広いボウルに入れます。ごま油と好みで塩を混ぜ、薄く広げて数分、手で触れられる温かさまで冷まします。何時間も室温に置かず、のりは乾いたままにします。

2. 手順 2

   

   にんじんを細いせん切り、きゅうりを縦に細い棒状に切ります。きゅうりの水っぽい種を除き、たくあんとともに水気を拭きます。フライパンに炒め油小さじ½を中火で熱し、にんじんを2～3分、少し歯ごたえが残るまで炒め、清潔な皿に移します。

3. 手順 3

   

   牛肉を繊維を断つ向きに短く薄く切ります。しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、好みでにんにくを混ぜ、冷蔵庫で10分漬けます。残りの炒め油小さじ½を中強火で熱し、肉を広げて3～5分、火が通り余分な汁気がなくなるまで炒めます。かたまり肉から切った牛肉は中心63°C以上で3分休ませ、鶏肉に替えた場合は74°Cまで加熱します。清潔な皿に移し、湯気が出なくなるまで短時間冷まします。生肉を置いた皿は使い回しません。

4. 手順 4

   

   巻きす、または清潔な食品用シリコンマットに、全形のりをつやのある面を下にして置きます。ご飯の半量を薄く広げ、奥を3 cm空けます。各具材の半量を手前側3分の1の位置に、横向きの細い列にして並べます。手前ののりを具にかぶせて締め、奥へ巻きます。マットを持ち上げ、具と一緒に巻き込まないようにします。空けた端にご飯粒を数粒付けて閉じ、軽く形を整えます。同様にもう1本巻き、具を詰めすぎないようにします。

5. 手順 5

   

   巻き終わりを下にして1分置きます。よく切れる包丁を清潔なぬれ布巾で拭き、1本を8切れにします。切るたびに包丁を拭き、早めに食べます。端の具が少し見えていても、そのまま食べられます。