Kimbap au bœuf bulgogi
Deux rouleaux de riz coréens au bœuf doux à la sauce soja et à l’ail, avec carotte, concombre et radis mariné. Viande cuite à cœur, sans piment.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Riz à grains courts cuit
Sans riz coréen, utilisez les mêmes 2 gobelets de riz japonais à sushi cuit, sans vinaigre. Le riz long colle moins et les rouleaux risquent de se défaire.
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Essentiel
Prenez des feuilles entières pour kimbap ou sushi. Les petites feuilles salées à grignoter sont trop fragiles et trop petites.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Bœuf finement émincé
Sans bœuf, utilisez 150 g de haut de cuisse de poulet désossé, finement émincé. Gardez la même marinade et faites sauter 5–7 minutes, jusqu’à 74°C à cœur ; prolongez si nécessaire.
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Facultatif
Peut être omise. Sautez sa cuisson et utilisez toute la cuillère à café d’huile pour la viande.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Concombre
Sans concombre, utilisez ½ petite carotte (80 g) en fins bâtonnets. Faites cuire à couvert avec 1 cuillère à soupe d’eau pendant 2–3 minutes, puis laissez tiédir et séchez.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Radis jaune mariné, danmuji
Sans danmuji, utilisez 2 longs quartiers de concombre mariné à l’aneth (40 g), égouttés et séchés. Le goût sera plus acide et moins sucré.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
Sans sauce soja, utilisez 1 cuillère à soupe (15 ml) de tamari. Choisissez une version certifiée sans gluten si nécessaire ; elle contient toujours du soja.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
Sans sucre, utilisez 1 cuillère à café de miel (7 g) dans la marinade. Baissez le feu si cela colore trop vite. Pas de miel avant 12 mois.
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Facultatif
Peut être omis de la marinade.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame
Sans huile de sésame, ajoutez au riz 1 cuillère à café (5 ml) d’huile neutre, en plus de l’huile de cuisson éventuelle. L’arôme de sésame manquera.
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Essentiel
Utilisez la moitié pour la carotte et la moitié pour la viande. Sans carotte, mettez tout pour la viande.
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Facultatif
Peut être omis : la garniture et les légumes marinés apportent déjà du sel.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Utilisez du riz à grains courts fraîchement cuit. Versez 2 petits gobelets en papier de riz, remplis sans tasser, dans un grand saladier. Ajoutez l’huile de sésame et le sel facultatif. Étalez quelques minutes, juste pour pouvoir le toucher sans vous brûler ; ne le laissez pas des heures dehors. Gardez les feuilles de nori sèches.
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Étape 2
Taillez la carotte en fine julienne et le concombre en longs bâtonnets, sans graines aqueuses. Séchez concombre et radis. Chauffez ½ cuillère à café d’huile de cuisson à feu moyen. Faites sauter la carotte 2–3 minutes pour la garder légèrement croquante, puis réservez sur une assiette propre.
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Étape 3
Coupez le bœuf perpendiculairement aux fibres en lanières courtes et très fines. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre et l’ail facultatif. Faites mariner 10 minutes au réfrigérateur. Chauffez la ½ cuillère à café d’huile restante à feu moyen-vif et faites sauter la viande 3–5 minutes, jusqu’à cuisson complète et évaporation de l’excès de sauce. Le bœuf issu d’une pièce entière doit atteindre au moins 63°C puis reposer 3 minutes ; le poulet de remplacement doit atteindre 74°C. Transférez sur une assiette propre et laissez tiédir brièvement jusqu’à disparition de la vapeur. Ne réutilisez pas l’assiette de viande crue.
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Étape 4
Posez une feuille entière de nori, face brillante dessous, sur une natte en bambou ou un tapis propre en silicone alimentaire. Étalez finement la moitié du riz en laissant 3 cm libres au bord opposé. Alignez la moitié de chaque garniture en rangées horizontales fines sur le tiers inférieur. Soulevez le bord proche, recouvrez la garniture, resserrez et roulez vers l’avant. Relevez la natte pour qu’elle reste à l’extérieur. Collez le bord avec quelques grains de riz et pressez doucement. Faites le second rouleau sans trop le remplir.
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Étape 5
Laissez reposer 1 minute, jointure dessous. Essuyez un couteau bien aiguisé avec un linge propre humide, puis coupez chaque rouleau en 8 morceaux. Essuyez la lame entre les coupes et servez rapidement. Les extrémités où la garniture dépasse se mangent aussi.
Plat terminé
Contient du soja, généralement du blé dans la sauce soja et du sésame dans l’huile. Séparez viande crue, couteau et planche des légumes prêts à manger. Les 10 minutes de marinade sont incluses ; préparez riz et légumes pendant ce temps. Pour 2 rouleaux entiers, soit un par personne. Le temps suppose du riz déjà cuit ; sinon, ajoutez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Ici, le petit gobelet mesure 180 ml, la cuillère à soupe 15 ml et la cuillère à café 5 ml. Ne mettez pas de vinaigre à sushi. Réchauffez les restes de riz réfrigérés à 74°C avant de les laisser tiédir brièvement. Réfrigérez les restes sous 1 heure, à 4°C maximum, et mangez-les sous 24 heures. Transportez dans un sac isotherme avec pains de glace, jamais dans une voiture chaude.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Disposez la garniture en lignes fines, sans l’entasser. Une couche de riz fine et régulière et des ingrédients bien égouttés facilitent le roulage.
À servir avec
Eomuk tang — soupe coréenne aux galettes de poisson
Une gorgée de bouillon chaud apporte une agréable variation entre les bouchées.
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