Kimbap de ternera bulgogi
Dos rollos coreanos con ternera dulce de soja y ajo, zanahoria, pepino y rábano encurtido. Relleno de carne bien cocinada, sin chile.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Arroz de grano corto cocido
Si no tienes arroz coreano, usa los mismos 2 vasitos de arroz japonés para sushi ya cocido, sin vinagre. El arroz de grano largo se pega menos y el rollo puede abrirse.
-
Esencial
Usa hojas enteras para kimbap o sushi. Las pequeñas láminas saladas de aperitivo son frágiles y no sirven para envolver estos rollos.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Ternera en lonchas finas
Si no tienes ternera, usa 150 g de contramuslo de pollo deshuesado en tiras finas. Utiliza el mismo adobo y saltea 5–7 minutos, hasta 74°C en el centro; alarga la cocción si hace falta.
-
Opcional
Puede omitirse; salta ese paso y usa toda la cucharadita de aceite para la carne.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Pepino
Si no tienes pepino, usa ½ zanahoria pequeña (80 g) en bastoncitos finos. Cocínala tapada con 1 cucharada de agua durante 2–3 minutos; deja templar y seca.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Rábano amarillo encurtido, danmuji
Si no tienes danmuji, usa 2 bastones de pepinillo al eneldo (40 g), escurridos, cortados a lo largo y secos. Quedará más ácido y menos dulce.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja
Si no tienes salsa de soja, usa 1 cucharada (15 ml) de tamari. Si necesitas evitar gluten, elige tamari certificado sin gluten; sigue conteniendo soja.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar
Si no tienes azúcar, usa 1 cucharadita de miel (7 g) en el adobo. Baja el fuego si se dora muy rápido. La miel no es apta para menores de 12 meses.
-
Opcional
Puede omitirse del adobo.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de sésamo
Si no tienes aceite de sésamo, mezcla el arroz con 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sabor neutro, aparte del aceite para saltear. Faltará el aroma tostado.
-
Esencial
Usa la mitad para la zanahoria y la mitad para la carne. Sin zanahoria, usa todo para la carne.
-
Opcional
Puede omitirse; el relleno y los encurtidos ya aportan sal.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
-
Paso 1
Usa arroz de grano corto recién cocido. Pon 2 vasitos de papel de arroz, llenos sin apretar, en un bol ancho. Mezcla con el aceite de sésamo y la sal opcional. Extiende y deja templar unos minutos, hasta poder tocarlo; no lo dejes horas a temperatura ambiente. Mantén el alga seca.
-
Paso 2
Corta la zanahoria en juliana fina y el pepino en bastones largos, retirando las semillas acuosas. Seca pepino y rábano. Calienta ½ cucharadita de aceite para saltear a fuego medio y cocina la zanahoria 2–3 minutos, hasta tierna pero crujiente. Pásala a un plato limpio.
-
Paso 3
Corta la ternera a contrapelo en tiras cortas y muy finas. Mezcla con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y el ajo opcional; marina 10 minutos en la nevera. Calienta la ½ cucharadita restante de aceite a fuego medio-alto. Saltea la carne extendida durante 3–5 minutos, hasta bien cocinada y sin exceso de salsa. La ternera de pieza entera debe alcanzar al menos 63°C y reposar 3 minutos; el pollo alternativo debe llegar a 74°C. Pasa a un plato limpio y deja templar hasta que deje de salir vapor. No reutilices el plato de la carne cruda.
-
Paso 4
Coloca una hoja entera de alga, con el lado brillante hacia abajo, sobre una esterilla de bambú o una alfombrilla limpia de silicona alimentaria. Extiende la mitad del arroz en una capa fina, dejando 3 cm libres en el borde más alejado. Pon la mitad de cada relleno en filas horizontales estrechas sobre el tercio inferior. Levanta el borde cercano, cubre el relleno, ajusta y enrolla hacia delante. Aparta la esterilla a medida que enrollas para que quede fuera. Pega el borde con unos granos de arroz y presiona suavemente. Repite con el segundo rollo, sin llenarlo demasiado.
-
Paso 5
Deja los rollos con el cierre hacia abajo durante 1 minuto. Limpia un cuchillo afilado con un paño limpio húmedo y corta cada rollo en 8 trozos, limpiando entre cortes. Sirve enseguida; también se comen los extremos con relleno visible.
Plato terminado
Contiene soja, normalmente trigo en la salsa y sésamo en su aceite. Separa carne cruda, cuchillo y tabla de las verduras listas para comer. El tiempo incluye 10 minutos de marinado; prepara arroz y verduras mientras tanto. Salen 2 rollos, uno por persona. El tiempo parte de arroz ya cocido; si usas arroz crudo, añade el tiempo indicado en el paquete. Aquí un vasito de papel equivale a 180 ml, una cucharada a 15 ml y una cucharadita a 5 ml. No añadas vinagre de sushi. Recalienta el arroz sobrante refrigerado hasta 74°C antes de templarlo brevemente para enrollar. Refrigera las sobras antes de 1 hora, a 4°C o menos, y consúmelas en 24 horas. Transporta en bolsa térmica con acumuladores de frío; no dejes los rollos en un coche caliente.
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Forma filas finas de relleno, sin amontonarlo. Una capa uniforme y fina de arroz y los rellenos bien escurridos ayudan a mantener el rollo cerrado.
Con qué acompañarlo
Eomuk tang — sopa coreana de pastel de pescado
Un sorbo de caldo caliente aporta variedad entre bocados.
Ver receta