كيمباب بلحم البقر بولغوغي

الطبخ خطوة بخطوة

1. الخطوة 1

   

   استخدم أرزاً قصير الحبة مطهواً للتو. ضع كوبين ورقيين صغيرين من الأرز المطهو، من دون ضغطه، في وعاء واسع. اخلط زيت السمسم والملح الاختياري. افرده بضع دقائق حتى يصبح دافئاً ويمكن لمسه؛ لا تتركه يبرد خارج الثلاجة لساعات. أبقِ أوراق النوري جافة.

2. الخطوة 2

   

   قطع الجزر عيداناً رفيعة والخيار عيداناً طويلة مع إزالة بذوره المائية. جفف الخيار والفجل المخلل. سخّن ½ ملعقة صغيرة من زيت التشويح على نار متوسطة. شوّح الجزر 2–3 دقائق حتى يلين قليلاً مع احتفاظه بالقرمشة، ثم انقله إلى طبق نظيف.

3. الخطوة 3

   

   قطع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائط قصيرة ورقيقة جداً. اخلطه مع ملعقة كبيرة صلصة صويا وملعقة صغيرة سكر والثوم إن استخدمته. انقعه في الثلاجة 10 دقائق. سخّن ½ ملعقة صغيرة الزيت المتبقية على نار متوسطة مرتفعة. افرد اللحم وشوّحه 3–5 دقائق حتى ينضج وتتبخر الصلصة الزائدة. يجب أن يبلغ اللحم البقري المقطع من قطعة كاملة 63°C على الأقل ويستريح 3 دقائق؛ أما الدجاج البديل فيجب أن يبلغ 74°C. انقله إلى طبق نظيف ودعه يهدأ قليلاً حتى يتوقف البخار. لا تستخدم طبق اللحم النيئ.

4. الخطوة 4

   

   ضع ورقة نوري كاملة على حصيرة خيزران أو بساط سيليكون نظيف مخصص للطعام، والوجه اللامع إلى الأسفل. افرد نصف الأرز بطبقة رقيقة واترك 3 cm فارغة عند الطرف البعيد. رتب نصف كل حشوة في صفوف أفقية رفيعة على الثلث القريب منك. ارفع الحافة القريبة فوق الحشو وشد برفق ثم لف بعيداً عنك. ارفع الحصيرة تدريجياً حتى لا تدخل داخل اللفافة. ألصق الحافة الفارغة ببضع حبات أرز واضغط برفق. كرر للّفافة الثانية ولا تكثر الحشو.

5. الخطوة 5

   

   اترك اللفافتين دقيقة واحدة والوصلة إلى الأسفل. امسح سكيناً حاداً بقطعة قماش نظيفة رطبة وقطّع كل لفافة إلى 8 قطع. امسح السكين بين القطع وقدّم فوراً. الأطراف التي يظهر منها قليل من الحشو صالحة للأكل أيضاً.